Фаршированная курица

Курицу вымыть, обсушить, срезать копчики крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Аккуратно снять кожу с тушки, стараясь не повредить ее. Кожу посолить и попер­чить по вкусу, сбрызнуть 1 ч. ложкой коньяка. Мясо отделить от костей. Кости и потроха вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить но вкусу Варить в течение 40 мин, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить. Мясо курицы и говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйца, сливки, оставшийся коньяк, мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Получившимся фаршем заполнить куриную кожу, разрез зашить. Заготовку завернуть в хлопчатобумажную салфетку, концы салфетки завязать. Положить в кипящий бульон, на­крыть посуду крышкой. Варить на слабом огне в течение 1 ч. Остудить в бульоне. С охлажденной курицы снять салфетку, удалить нитки, которыми был зашит разрез. Нарезать порционными куска­ми, выложить на блюдо, полить кетчупом.