Щи обычные

Приготовить бульон, добавив в него кости от ветчины и взяв мясо пожирнее. Квашеную капусту отжать, мел­ко нарезать, выложить в котелок, добавить томат-пюре и тушить 2— 3 часа. Затем поставить в холодное место и заморозить. Лук, морковь и корень петруш­ки мелко нарезать и обжарить на растительном масле или маргарине. Муку подрумянить на сухой ско­вороде до розоватого цвета, влить 2—3 столовые ложки бульона и тща­тельно размешать, чтобы не было комочков. В глиняный горшочек опустить мороженую капусту, куски мяса, из которого варился бульон (если ис­пользовалась грудинка, то реберные кости нужно удалить), добавить об­жаренные овощи, муку, лавровый лист, перец, залить бульоном, при необходимости подсолить, довести до кипения и варить щи 10—15 ми­нут. Затем накрыть горшочек крыш­кой или пластом пресного теста, смазанного яйцом, поставить в ду­ховку и запекать 15 минут. К щам отдельно подать сметану и измельченную зелень. Отличительной особенностью суточных щей является то, что в ре­зультате длительной тепловой обра­ботки капуста становится совсем мягкой и приобретает сладковатый привкус.