Салат с ростбифом

Первым делом приготовим сам ростбиф. Для его приготовления я буду использовать говяжью вырезку. Из неё ростбиф получится максимально нежным! Сначала от вырезки отрезаем так называемую голову. Зачищаем мясо от пленочек. Отделяем среднюю часть – из неё мы и будем готовить ростбиф. Чтобы мышца сохранила правильную, округлую форму, в нескольких местах перевязываем её кулинарным шпагатом.

В небольшую миску помещаем 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л соли и немного свежемолотого перца по вкусу. Добавляем к специям небольшое количество растительного масла и перемешиваем всё вместе. Наносим ароматное масло на говяжью вырезку со всех сторон.

Разжигаем гриль до максимальной температуры, при этом отмечу, что у вас должна остаться область для непрямого жара.
Обжариваем ростбиф на прямом сильном жаре со всех сторон, до образования корочки. По времени на это потребуется по несколько минут с каждой стороны. Делается это для того, чтобы запечатать все мясные соки внутри ростбифа.
Когда ростбиф будет обжарен со всех сторон, перекладываем его в область непрямого жара и оставляем на 25 минут готовиться при температуре 180-200 градусов.

Пока ростбиф доходит на гриле, займёмся салатом. Для этого нарезаем огурцы овалами. Затем каждый кусочек огурца разрезаем на две части посередине.
Помидоры разрезаем на 2 части, избавляем от плодоножки и нарезаем дольками.
Каждую редиску сначала разрезаем на 2 половинки. Затем каждую половинку нарезаем нетолстыми половинками кружочков.
Острый перец нарезаем колечками.
Перекладываем нарезанные овощи в глубокую миску.

К овощам добавляем листья кинзы. И листья мяты. По вкусу добавляем свежемолотый перец и соль.
Заправляем салат соусом песто. Перемешиваем всё вместе.

Вынимаем ростбиф из гриля и даём ему отдохнуть 10 минут. Когда мясо отдохнёт, с него необходимо срезать кулинарный шпагат, который помогал ростбифу удерживать правильную форму на гриле.
Нарезаем ростбиф нетолстыми ломтиками. Рекомендую нарезать его так, чтобы кусочки мяса были не толще 1 см.

На тарелку для сервировки выкладываем приготовленный салат. Рядом с салатом выкладываем 4 кусочка ростбифа. И подаём салат к столу.
Приятного аппетита!