Заливной пирог-перевёртыш с персиками

Подготовьте ингредиенты.
Персики берите твёрдые, чтобы они сохранили форму после выпекания.
Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Персики вымойте и очистите от кожицы и косточек. Мякоть нарежьте дольками.

Ломтики персика выложите в сковороду и добавьте к ним сахар. Перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь и под крышкой доведите содержимое до кипения - на это уйдёт буквально пару минут.

Добавьте корицу и мускатный орех. Перемешайте.

Продолжайте готовить персики ещё 2 минуты, чтобы выделившийся сок слегка уварился (крышкой уже не накрывайте).

Форму диаметром 22 см выстелите пергаментом или смажьте маслом (форму берите цельную, так как из разъёмной при выпечке может вытекать карамель. Если у вас только разъёмная - устанавливайте форму на противень, а не на решетку, и дно формы лучше обернуть фольгой).
Готовые персики красиво выложите ровным слоем на дно формы для выпечки.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Приготовьте тесто: в миске соедините мягкое масло и сахар. Ручным венчиком или миксером растирайте масло с сахаром в течение 2-3 минут.

Следом по одному введите яйца, после каждого добавления взбивая массу до однородности.

Далее добавьте просеянную муку и разрыхлитель.

Перемешайте до получения гладкого, в меру густого теста.

Тесто выложите поверх персиков и разровняйте лопаткой.

Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут (время выпечки может варьироваться в зависимости от размера формы и особенностей вашей духовки). Готовность пирога обязательно проверяйте деревянной шпажкой - из центра пирога она должна выходить сухой и без следов жидкого теста.

Пирог с персиками готов.
Аккуратно переверните его на блюдо (если пирог выпекался в разъёмной форме, предварительно лучше снять бортики и боковую бумагу для выпечки). Снимите форму (дно) и аккуратно удалите оставшуюся на пироге бумагу.

Подавать пирог с персиками можно в тёплом или в полностью остывшем виде.
Приятного аппетита!