Кекс с черникой и глазурью из белого шоколада

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника - масло должно стать мягким, а яйца - комнатной температуры.
Цедру добавляйте по желанию - подойдет свежая, сушеная, замороженная. Я заранее достаю цедру из морозильной камеры и размораживаю при комнатной температуре.
Для глазури можно взять любые вяленые или сублимированные ягоды.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов.

Чернику выложите в дуршлаг и хорошо промойте под холодной проточной водой. Отбросьте на тканную салфетку, чтобы ягоды обсохли от лишней влаги.

Муку (стакан ёмкостью 250 мл с горкой) просейте в глубокую миску. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.

Мягкое сливочное масло соедините с цедрой в глубокой ёмкости.

Взбивайте масло миксером 2-3 минуты, до однородной пышности (я взбивала на небольшой скорости 2 минуты).

Всыпьте к маслу сахар. Миксером на маленьких оборотах взбивайте ещё 2-3 минуты.

Добавьте яйца.

Перемешивайте миксером около 3 минут, до однородности. Благодаря тому, что яйца комнатной температуры, смесь получается однородной, без масляных хлопьев.

Примерно 1 ст. ложку муки отберите и всыпьте к чернике. Перемешайте, чтобы ягодки покрылись слоем муки.

Всю остальную подготовленную муку с разрыхлителем добавьте в яично-сметанную массу. Перемешайте миксером, чтобы не было мучных комочков.

Ягоды добавьте в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой.

Смажьте форму для выпечки тонким слоем сливочного масла и обсыпьте равномерно мукой (я использовала прямоугольную форму из термостойкого стекла 28х9 см). Круговыми движениями распределите муку по всей форме. Лишнюю муку стряхните, перевернув форму.

Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекайте кекс 35-50 минут (время выпечки зависит от мощности вашей техники, высоты кекса и материала используемой формы).

Проверьте готовность кекса - проколите его шпажкой. Если она сухая, значит выпечка готова.

Для сиропа соедините в кастрюльке сахар с водой и, помешивая, доведите до кипения.

Горячий кекс достаньте из формы и сразу же сдобрите горячим сахарным сиропом со всех сторон.
Оставьте кекс до полного остывания.

Белый шоколад растопите: разломайте его на кусочки в жаропрочную мисочку и, периодически помешивая, расплавьте на водяной бане (можно топить шоколад в микроволновке на средней мощности импульсами по 10 секунд, после каждого прогревания перемешивая лопаткой).

В растопленный шоколад добавьте растительное масло без запаха. Перемешайте.

Вяленые ягоды нарежьте небольшими кусочками и добавьте в растопленный шоколад. Перемешайте.

Украсьте кекс растопленным шоколадом и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы глазурь застыла.

Кекс с черникой готов.
Приятного чаепития!