Тарт с творожной начинкой и молодыми кабачками

Подготовьте ингредиенты.
Кабачки используйте молоденькие, с минимальным количеством семян и нежной кожицей. Часть кабачков можно заменить цукини.

Начните с приготовления теста: просейте муку в глубокую миску. Всыпьте соль. Перемешайте.

Охлаждённое сливочное масло натрите на крупной тёрке, периодически обваливая его в муке.

Муку с маслом высыпьте на доску и порубите ножом до образования мелкой крошки.

Крошку верните в миску. В центре сделайте углубление. Влейте ледяную воду.

Перемешайте ложкой, чтобы вся крошка равномерно увлажнилась.

Руками быстро соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут или больше.
За 15 минут до окончания этого времени включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Кабачки вымойте и насухо вытрите. Нарежьте кабачки пластинами толщиной 2-3 мм (я для этого использовала овощечистку).

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Тимьян мелко нарежьте или порвите руками.
В глубокой посуде соедините оливковое масло, винный уксус, чеснок, тимьян, соль и молотый чёрный перец. Перемешайте.
В подготовленный маринад опустите кабачки и хорошо перемешайте. Оставьте кабачки мариноваться на 15 минут минимум.

Лимон обдайте кипятком и вытрите насухо. Мелкой тёркой или специальным ножом снимите цедру (желтую часть кожуры лимона).
Выжмите нужное количество лимонного сока.

Творог выложите в отдельную миску, добавьте сок и цедру лимона, мускатный орех, соль и молотый перец по вкусу.

Перемешайте ложкой до однородной консистенции.

Пергамент подпылите мукой. Охлажденное тесто выложите на пергамент и припылите мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4-5 мм с припуском на бортик (я использую круглую форму для выпечки диаметром 26 см).

Перенесите тесто вместе с пергаментом в форму. Сформируйте бортик. Наколите дно вилкой.

Сверху застелите тесто листом пергамента и всыпьте в форму любые бобы или крупу.
Основу для тарта отправьте на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Затем груз уберите. Основу тарта верните в духовку ещё на 5 минут.

Достаньте подготовленный тарт из духовки и остудите до комнатной температуры.

В тарт выложите творожную массу. Поверхность разровняйте.

Из пластинок кабачков, складывая их немного внахлёст, скатайте центральную спираль и установите на творожный слой. Далее вокруг центральной спирали устанавливайте последующие пластинки кабачков, формируя новые витки спирали, пока не получится большая "роза".

Можно продолжить формирование большой спирали от центра к периферии пирога, а можно сделать из оставшихся кабачков спиральки разных размеров и установить их на творожный слой рядышком - получатся причудливые завитушки.
Отправьте тарт выпекаться при температуре 180 градусов в течение 50-70 минут (время для каждой духовки индивидуально).

Тарт готов. Немного остудите в форме.

Выложите песочный тарт с творожной начинкой и кабачками на сервировочное блюдо и подайте на стол.

Приятного аппетита!