Подготовьте все ингредиенты.
Муку используйте высшего сорта (180 г - это чуть меньше полутора стакана ёмкостью 200 мл).
Сливочное масло возьмите жирностью не ниже 73,5 %.
Яйца должны быть равномерно тёплыми - подержите их 5 минут в миске с горячей водопроводной водой. Один раз (минуты через 2-3) смените воду.
Муку просейте в глубокую посуду. Всыпьте соль. Перемешайте.
Дно разъёмной формы диаметром 23 см застелите пергаментом и ничем не смазывайте (подходящей формы у меня не оказалось, и я соорудила её из кондитерского кольца, пергамента и нескольких слоёв фольги).
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Прогретые яйца достаньте из воды и насухо вытрите салфеткой.
В глубокой посуде соедините яйца и желтки.
Всыпьте сахар и ванильный сахар. Для взбивания я использую ручной миксер с мощностью 500 Вт. Начинаю взбивать на небольшой скорости до пышной пенки, примерно 2-3 минуты. Потом увеличиваю скорость до 4 и продолжаю взбивать до увеличения в объеме. Яичная масса становится более светлой, очень пышной и густоватой.
Взбивайте массу до тех пор, пока струйка, стёкшая в миску с венчика, не начнёт оставаться видимой на поверхности в течение 10 секунд (как на фото). Если тесто растекается слишком быстро - продолжайте взбивать. Мне понадобилось 10 минут, чтобы достичь желаемого результата.
Теперь введите небольшими порциями муку, перемешивая массу лопаткой быстро, но аккуратно, чтобы не нарушить воздушность яиц.
Сливочное масло растопите, но не нагревайте до горячего состояния.
В теплое масло добавьте 3-4 столовые ложки теста. Хорошо перемешайте до однородности.
Масляную массу соедините с основой теста, а затем вмешайте несколькими круговыми движениями лопаткой.
Бисквитное тесто вылейте в форму для выпечки и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, так как бисквит может осесть. Время выпечки зависит от мощности духовки и высоты бисквита.
Готовый бисквит остудите в форме.
Бисквит достаньте из формы и оставьте для полного остывания на решётке.
Перед подачей посыпьте остывший пышный бисквит сахарной пудрой.
Классический масляный бисквит женуаз готов.
Этот бисквит без пропитки может храниться около двух дней при комнатной температуре, пять дней в холодильнике и 2 месяца в морозильной камере.
Приятного чаепития!
Рецепт: Женуаз (масляный бисквит). Как приготовить Женуаз (масляный бисквит)?