Постный тыквенно-апельсиновый кекс с финиками и миндальной корочкой

Необходимые продукты.

Тыкву натираем на мелкой (или средней) терке.

Финики очищаем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.

С поверхности апельсина с помощью мелкой тёрки снимаем полторы чайные ложки цедры (оранжевой части кожуры).
Затем выжимаем из апельсина 60 мл сока.

Духовку включаем для разогрева до 170 градусов.
Смешиваем тыкву, растительное масло, апельсиновый сок и цедру.

Добавляем сахар. Перемешиваем.

Добавляем финики.

Снова перемешиваем.

К муке добавляем разрыхлитель. Перемешиваем.

Муку с разрыхлителем добавляем в миску с тыквой и остальными компонентами.

Всё перемешиваем.
Тесто должно получиться пастообразной консистенции.
Мне понадобилось 170 г муки - это 1 стакан ёмкостью 250 мл с горкой.

Форму смазываем растительным маслом (размер верха моей формы - 11х20 см, книзу она сужается). Затем дно и нижние 3 см стенок формы посыпаем миндальными лепестками.

Выкладываем тесто в форму. Моя форма заполнена тестом приблизительно на 3 см.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут. Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой - после прокалывания пирога она должна выходить полностью сухой.
Готовому кексу даём остыть в форме.

Затем вынимаем кекс из формы и переворачиваем на сервировочную доску так, чтобы миндальные лепестки оказались сверху. Оборачиваем кекс пищевой пленкой и оставляем на ночь "дозревать".

Постный тыквенно-апельсиновый кекс с финиками и миндальными лепестками готов. Приятного чаепития!