Салат с жареными баклажанами, помидорами и сырыми шампиньонами

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Баклажан очистите и нарежьте кубиками со стороной 1-1,5 см.

Поместите нарезанный баклажан в миску и посолите. Оставьте на 10 минут, чтобы баклажаны выделили сок. Так можно избавиться от горечи.

Спустя 10 минут промойте баклажаны под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.

В глубокую миску всыпьте крахмал (можно взять как картофельный, так и кукурузный). Обваляйте в крахмале кубики баклажанов.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте запанированные в крахмале баклажаны 1-2 минуты, до зарумянивания. Баклажаны должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи.
В конце обжаривания баклажаны поперчите.

Выложите баклажаны со сковороды на бумажную салфетку.

Шампиньоны вымойте, снимите со шляпок пленку и нарежьте пластинами толщиной 2-3 мм. Переложите в глубокую миску.

Помидоры нарежьте дольками и поместите в миску к шампиньонам.

Зеленый лук нарежьте наискосок небольшими кусочками и добавьте в миску к грибам и помидорам.

Туда же отправьте листики свежего базилика, оставив несколько штук для подачи.

Подготовьте ингредиенты для соуса.

Смешайте в миске измельченный чеснок, зернистую горчицу, сметану, майонез, сахарную пудру и куркуму для красивого желтого цвета. С помощью мелкой тёрки снимите с лимона цедру и добавьте к остальным ингредиентам соуса.

Взбейте соус ложкой до однородности. При необходимости посолите.

На большую тарелку выложите помидоры с грибами и зеленью.

Сверху распределите соус. Не перемешивайте, пусть это сделают гости у себя в тарелке.

Сверху разложите хрустящие кусочки баклажана и оставшиеся листики базилика.

Невероятный салат с жареными баклажанами, помидорами и грибами готов к приходу гостей, даже самых требовательных!