Рецепт варенья из слив сорта венгерка. Эти сливы имеют плотную мякоть, легко отделяющуюся косточку и большое содержание пектина, благодаря чему сливовое варенье получается желейным, похожим больше на конфитюр.
Продукты (на 12 порций)
Слива - 1 кг
Сахарный песок - 800 г
Вода - 150 мл
Лимонная кислота - на кончике ножа
Слива - не самый дорогой фрукт, поэтому заготовки на зиму из сливы есть, пожалуй, в каждой семье, в которой занимаются консервированием овощей, ягод и фруктов. Из сливы можно приготовить практически все, что обычно консервируют на зиму из ягод или фруктов: сок, варенье, конфитюр, джем или повидло, компот, пюре, сироп. Кроме этого сливу можно заморозить или высушить.
Как заморозить сливу:
Слива-венгерка очень хорошо сохраняется при замораживании. После разморозки мякоть остается плотной и сочной. Заморозить можно и целые плоды, и половинки без косточек, а зимой использовать для приготовления компотов, варенья, в качестве начинки для пирогов или есть просто так.
Замораживать лучше всего на поддонах, разложив сливу в один слой, а в пакеты раскладывать уже абсолютно замерзшие плоды (если есть режим быстрой заморозки - получится быстрее и качественнее).
Как сушить сливу:
Сушить сливу можно и на воздухе в проветриваемом месте, и в духовке с режимом обдува при температуре 50-60°С. Высушить можно практически любой сорт сливы, но лучше всего для этой цели подходят сорта черной сливы, так называемый чернослив: французский чернослив, венгенка-чернослив, другие сорта венгерки. Плоды должны быть полностью созревшими, без признаков порчи.
Пошаговый фото рецептВаренье из слив
Как варить варенье из слив:
Сварить сироп для варенья из воды и сахара, добавить лимонную кислоту.
Конечно, соотношение воды/сахара "на грани фола", но я не люблю водянистое варенье и не люблю специально выпаривать воду. Количество воды для первой попытки можно немного увеличить.
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком: 5 грамм лимонной кислоты соответствуют соку, который можно выжать из одного среднего лимона. Лимонная кислота нужна не только для придания кислинки слишком сладкому варенью - она снижает кристаллизацию густого сиропа.
Подготовленные фрукты положить в остывший сироп, перемешать, оставить до следующего дня.
На следующий день нагреть до кипения и выключить. Выдержать еще сутки.
Довести до кипения, убавить огонь, и осторожно размешивая, варить варенье из слив еще минут 5, выпаривая воду.
В горячем виде разложить варенье из слив по стерильным банкам, закрыть подготовленными крышками. Варенье из слив, сваренное таким образом, хорошо хранится и при комнатной температуре.
Половинки слив в этом варенье остаются целыми, сироп получается прозрачным и густым.
Если брать меньше воды, то сиропа не получится, сахар кристаллизуется, и не спасет лимонная кислота. А если опускать сливу в горячий растопленный сахар, то половинки сливы не останутся целыми.
Готовила варенье по вашему рецепту несколько раз. Дело в том что сливы в свежем виде не люблю есть а вот варенье по вашему рецепту очень вкусное получается. Спасибо вам!
у меня тоже сироп закристаллизировался. Выгребала ложной из таза и добавляла к сливе. Скорее всего мало воды, хотя в комментариях пишут, что варенье получается жидким. Пожалела, что начала готовить по этому рецепту. Хотя цыплят по осени считают, пока я на 1-ом этапе, может что и получится.
Сироп стал кристаллизоваться, но я все равно добавила сливу. Через сутки сахар почти растворился. В итоге варенье получилось жидким... Не знаю в чем дело( вроде все делала, как написано... Не подскажете?
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com