У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл
Пошаговый фото рецептМаринованные белые грибы
Как мариновать белый гриб:
Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!
Я конечно люблю белые грибы маринованные, но их приготовление для меня уже за пределами кулинарии - это какое-то шаманство Наверно потому что я никогда сама не собирала их в лесу)
Я конечно люблю белые грибы маринованные, но их приготовление для меня уже за пределами кулинарии - это какое-то шаманство Наверно потому что я никогда сама не собирала их в лесу)
Да нет здесь никакого шаманства. Так маринуются почти все грибы: почистили, отварили,отварили в маринаде,простерилизовали и закрыли.
А я беру на 1л. маринада 2ст.л сахар песок,4ч.л.соль с горкой но не большой(крупная соль)и 3чайных ложечки уксусной эссенции,а так всё как у вас и уже сколько лет и все в восторге.
А я беру на 1л. маринада 2ст.л сахар песок,4ч.л.соль с горкой но не большой(крупная соль)и 3чайных ложечки уксусной эссенции,а так всё как у вас и уже сколько лет и все в восторге.
Если Вам нравится такой маринад - на здоровье! Но добавление сахара в грибной маринад меня удивляет,Ваш рецепт первый.
У меня чувствуется легкая горечь,не понятно что этому способствовало,то ли перец душистый,то ли гвоздика.Вроде все по рецепту сделала.Подскажите от чего это может все таки быть?
2-3 штучки – гвоздики(дочка гвоздику не любит, для неё делаю без.Тоже вкусно)
1 средний – зубчик чеснока
1-2 – лавровый лист
2 ст. л. – сахара без горки
1-1,5 ст. л. – соли крупной
1 ст. л. – уксусной эссенции
Всё сразу в воду (кроме эссенции) кипячу 5 минут, закладываю уже отваренные грибы в кипящий раствор и ещё кипячу 2-3 минуты. Выключаю огонь, сразу наливаю эссенцию и раскладываю по баночкам.
крышками не накрываю, даю остыть. По мере остывания подливаю оставшийся маринад до краёв. Когда остынет, закрываю крышками. Банки стерилизую в микроволновке 2-3 минуты (мокрые), крышки кипячу. Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....
Сестра закрывает банки сразу, переворачивает дном вверх до полного остывания. Вкус одинаковый, не вижу разницы.Сахар в маринад добавляют все, какие только рецепты я знаю...
В маринады добавляют сахар всегда. Даже в томатный соус входит сахар. Вкус продукта не должен быть кислым. Чуточку сахара придает пикантный кисло- сладкий вкус. Конечно, это продукт не для диабетиков.
могу поделиться своим рецептиком! Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....
Впервые в жизни консервировала грибы, сделала по Вашему рецепту, получилось настолько здорово, что не поленилась вернуться и сказать СПАСИБО. Спасибо за рецепт и бурный восторг мужа после потребления грибочков. СПАСИБО!!!!
могу поделиться своим рецептиком! На 1 литр воды беру: 4-5 штук – чёрного перца 4-5 штук – душистого перца 2-3 штучки – гвоздики(дочка гвоздику не любит, для неё делаю без.Тоже вкусно) 1 средний – зубчик чеснока 1-2 – лавровый лист 2 ст. л. – сахара без горки 1-1,5 ст. л. – соли крупной 1 ст. л. – уксусной эссенцииВсё сразу в воду (кроме эссенции) кипячу 5 минут, закладываю уже отваренные грибы в кипящий раствор и ещё кипячу 2-3 минуты. Выключаю огонь, сразу наливаю эссенцию и раскладываю по баночкам.крышками не накрываю, даю остыть. По мере остывания подливаю оставшийся маринад до краёв. Когда остынет, закрываю крышками. Банки стерилизую в микроволновке 2-3 минуты (мокрые), крышки кипячу. Я так делаю СВОЙ рецепт уже лет 30, а мама так ещё дольше....Сестра закрывает банки сразу, переворачивает дном вверх до полного остывания. Вкус одинаковый, не вижу разницы.Сахар в маринад добавляют все, какие только рецепты я знаю...
Спасибо! Все получилось просто великолепно!Я правда немного просчиталась, у меня на 1 литр маринада получилось 60 мл. уксуса 9%. Но все равно очень вкусно!
1.Сахар в маринад обязательно, он смягчает остроту уксуса.
2. Я не выливаю отвар от грибов, замораживаю на зиму. Грибы, после отвара, выбираю шумовкой.Отвар оставляю на медленном огне кипеть с открытой крышкой от 30 до 60 минут ( в зависимости от количества отвариваемых грибов). Отвар становится концентрированным ( тягучим). Остужаю, разливаю в пол литровые пластиковые бутылки из под воды и в морозильную камеру. Зимой достаю,размораживаю, добавляю в супы и подливы из сушеных грибов и с удовольствием вспоминаю лето.
Красные и белые грибы хорошо растут под Лугой. Грибы чистят, режут, моют. закладывают в кастрюлю - 3-5 литров.
И маринуют по рецепту из расчета на 1 литр кастрюли уже с водой и с грибами в кастрюле (или на 1 литр воды):
1 ст. ложка соли без горки;
2 ст. ложки сахара без горки;
1 лавровый лист;
2-3 горошины душистого перца;
2-3 шт. душистая гвоздика.
9% уксус - 1 ст. ложка.
Грибы ставят на огонь и отваривают со всеми вышеуказанными специями. Время кипения - 20 минут, когда грибы осели на дно - они готовы. Разливаем грибы половником в стерилизованные банки, в которых вставлена металлическая ложка, чтобы банки не лопнули. Когда банка залита почти под уровень горлышка, добавляем туда 1ст. ложку 9% уксуса (или 0,5-0,8 чайн. ложки уксусной эссенции) на 1 литр маринада. Банки закрываем крышками и закатываем. Ставим вверх дном на сутки и укутываем старой курткой ("баня").
Грибы получаются вкусные и безопасные.
P.S. Пустые банки моют и стерилизуют в плите, их ставят в духовку, поджигают газ, и держат там 20 мин, затем газ выключают и банки остывают (можно стерилизовать с вечера).
Крышки моют и кипятят в ковшике 3 минуты. Воду сливают и для закатки берут крышки прямо в ковшике.
Натали, вы поделились просто АХРЕНИТЕЛЬНЫМ рецептом по маринованию грибов! Баланс соли и сахара, специй, уксуса - великолепный! В этом рецепте достаточно абсолютно всего!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com