Пирожное "Эклер"

В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и масло, размешиваю, довожу до кипения.

В кипящую смесь сразу засыпаю всю муку и быстро перемешиваю картофелемялкой до исчезновения комочков. Оставляю на малом огне на 1-2 минуты, затем снимаю заваренную массу с огня. Остужаю до 70-80 градусов.
Затем по одному добавляю яйца, каждый раз перемешивая тесто до однородности.

Готовое заварное тесто должно представлять собой однородную вязкую массу и не стекать, а медленно "сползать" с ложки или лопатка.
Выкладываю тесто чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка на противень, покрытый промасленной бумагой. Заварные пирожные можно делать продолговатыми - эклерами вообще-то называются пирожные именно такой формы, или круглыми - это профитроли.
Ставлю противень с пирожными в разогретую духовку. Выпекаются заварные пирожные 30-40 минут при температуре 180-190 градусов. Духовку при выпечке открывать нельзя.

Тем временем готовлю крем для заварных пирожных. Перемешиваю в кастрюле яйца с мукой и сахаром до исчезновения комков. Затем развожу массу холодным молоком.

Ставлю на огонь и варю крем, постоянно помешивая венчиком, пока не закипит.
Снимаю с огня, добавляю ванилин и хорошенько взбиваю с кусочком сливочного масла. Пока крем остынет, испекутся пирожные.

Готовые заварные пирожные должны быть золотистыми сверху, внутри полыми.

Кондитерский мешок с насадкой наполняю кремом и, проткнув заварное пирожное сбоку насадкой, выдавливаю крем из кондитерского мешка. Если нет мешка, пирожные можно разрезать ножом сбоку и заполнить кремом с помощью ложки. Выложить заварные пирожные на блюдо и украсить по желанию - можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленными шоколадом или шоколадной глазурью.