Ватрушки на кефире, с творогом, клубникой и штрейзелем

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для штрейзеля должно быть хорошо охлаждённым, поэтому оставляем его в холодильнике до нужного момента. А масло для теста заранее достаём и оставляем на кухонном столе, чтобы размягчилось.
Муку просеиваем.
Кефир подогреваем до температуры не выше 40 градусов.

В миске соединяем тёплый кефир, дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Перемешиваем.

Добавляем 2-3 ст. ложки муки. Как следует перемешиваем до консистенции жидкой сметаны.

Миску с получившейся опарой накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.

Желтки отделяем от яичных белков.

Соединяем с подошедшей опарой. Всыпаем оставшийся сахар и соль. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем до однородности.

Частями начинаем вводить оставшуюся муку и замешиваем тесто.

Сначала перемешиваем венчиком, а затем вымешиваем руками, продолжая всыпать муку. Тесто должно получиться мягким.

Миску с тестом накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 60-90 минут - до увеличения в объёме в 2,5 раза.

В это время готовим начинку.
Творог и один яичный белок соединяем с сахаром и ванильным сахаром.

Пробиваем до однородности (вилкой или блендером).

Подошедшее тесто слегка обминаем.

Разделяем тесто на 6 шариков.

Выкладываем шарики теста на застеленный пергаментом противень и накрываем плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Тем временем охлаждённое сливочное масло нарезаем кусочками и соединяем в пиалке с мукой и сахаром.

Перетираем до состояния мелкой крошки.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Формируем ватрушки: стакан диаметром около 7 см окунаем донышком в блюдце с растительным маслом.

Затем слегка придавливаем заготовки донышком стакана, чтобы сформировались бортики высотой где-то 2 мм. Перед формированием каждой ватрушки окунаем донышко стакана в масло.

Бортики ватрушек смазываем оставшимся яичным белком.

Углубления заполняем начинкой из творога.

Клубнику крупно нарезаем.

Выкладываем по несколько кусочков клубники поверх начинки на каждую ватрушку.

Сверху щедро присыпаем штрейзелем.

Отправляем в разогретую до 170-180 градусов духовку на 25 минут, режим - "верх-низ".

Ватрушки на кефире с творожной начинкой, клубникой и штрейзелем готовы.
Даём ватрушкам немного остыть на противне (или на решётке).

Подаём ватрушки к столу.

Приятного аппетита!