Ватрушку с творогом можно смело отнести к блюдам русской, точнее старославянской кухни. Ватрушка – это круглая лепешка с любой начинкой, но чаще все-таки со сладкой творожной начинкой, не закрытой сверху тестом.
Продукты
Для дрожжевого теста:
Мука - 500 г + для разделки теста
Дрожжи сухие активные - 15 г
Молоко - 200 мл
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное (или растительное) - 100-120 г
Сахар - 4 ст. л.
Соль - 1/3 ч. ложки
*
Для начинки:
Творог - 300 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 2 ст. л.
Крахмал - 1-2 ч. л.
Соль - 1/3 ч. л.
Ванилин - на кончике ножа
или ваниль натуральная (семена) - по вкусу
Изюм (по желанию) - 50 г
Масло сливочное (для смазывания ватрушек) - по вкусу
Если творог кислый, можно добавить грамм 100 свежего молока, выдержать при комнатной температуре часа 2 и тщательно отжать. Но лучше, когда творог достаточно свежий и нет необходимости его реанимировать. А самые вкусные ватрушки получаются из домашнего творога, приготовленного из деревенского молока, но для городского жителя это утопия.
Количество ванили зависит от того, в каком виде она кладется. Хотя при нагревании ваниль теряет значительную часть своего аромата, я кладу семена из стручка ванили, а не ванилин.
Количество крахмала зависит от его "силы".
Пошаговый фото рецептВатрушки с творогом, из дрожжевого теста
Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в теплое молоко (не более 40°С) добавить сахар и дрожжи. Через 5-15 минут на поверхности молока образуется дрожжевая шапка. Добавить 4 ст. ложки просеянной муки, вымешать до равномерной массы. Поставить на 30-40 минут в теплое место (не передержать опару, иначе она опадет).
В опару добавить яйца и масло (часть масла оставить). Тщательно размешать, всыпать оставшуюся просеянную муку, поставить в теплое место на 1,5-2,5 часа. Время дальнейших действий назначает само тесто, оно должно подняться до максимально возможного объема.
Когда тесто поднимется, добавить оставшееся масло и очень хорошо вымесить. Далее вернуть тесто в теплое место еще часа на 1,5.
Творог для ватрушек протереть. Белок одного яйца взбить с сахаром в крепкую пену.
В протертый творог добавить взбитый белок с сахаром, крахмал, ваниль (или ванилин). Подсоленный творог для ватрушек вкуснее. При желании можно добавить изюм без косточек.
Поднявшееся второй раз тесто выложить на посыпанный мукой стол и формовать из него ватрушки.
Лепить ватрушки можно несколькими способами.
1-й способ - самый распространенный.
Тесто разделить на кусочки размером с кулачок пятилетнего ребенка, скатать из них колобки, положить на противень, смазанный маслом.
Дном стакана в середине колобков выдавить углубления (чтобы это легче было делать, дно стакана можно обмакнуть в муку), накрыть заготовки полотенцем и дать растронуться.
После этого углубление смазать растительным маслом (в этом случае начинка не "проникнет" в тесто) и выложить творожную начинку.
2-й способ - для тех, кто любит в ватрушках мно-о-ого творога.
Тесто разделить на такие же кусочки, как и в первом варианте. Сделать из них лепешечки, положить на каждую мно-о-ого творожной начинки и из краешков теста сформировать бортики ватрушки, насколько это будет возможно.
Переложить ватрушки с творогом на противень, смазать желтком, смешанным с водой в равных пропорциях. Дать ватрушкам "растронуться" и выпекать.
После того, как ватрушки "растронутся", поставить их в духовку, которую предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать творожные ватрушки из дрожжевого теста 30-40 минут. Время зависит от "настроения" духовки и размера ватрушек.
Испеченные ватрушки смазать сливочным маслом, накрыть салфетками или полотенцем и через минут 15 переложить на блюдо.
Творожные ватрушки желательно хранить в холодильнике (все-таки творог), если их не уплели за первое же чаепитие.
Рецепт: Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста. Как приготовить Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста?
MaFed, к чему такая агрессия? "Наложить", как вы выразились, тоже нужно знать как, особенно никогда не делая ватрушки. А вот рецептов дрожжевого теста - тьма. И автор предлагает свой вариант, читайте внимательнее рецепт и не ленитесь копирнуть ссылку.
Елена, рецепт очень хороший, спасибо большое за советы и идеи!
Светлана
Да...Наложить - это вам не налОжить...Хороший рецепт/вариант. Спасибо!
Елена
Этот рецепт можно посмотреть на моем сайте по адресу http://www.elena87.net/cat111001.php, а приготовление теста - http://www.elena87.net/cat110003.php
Екатерина
А вот мне лично интересно было узнать как быть с начинкой...а тесто , его рецепт знаю из других рецептов выпечки...каждому свое!!!
Надин Сашина
рецепт вполне хороший,понятный,и не сложный ) молодцы )
Виктория
Приготовила. Несложный рецепт, только вот и ватрушка получилась такая-же простая и немудрёная. В следующий раз буду готовить по более сложным рецептам, ради лучшего результата
юлия
спасибо
алёна
спасибо большое мои деткам очень понравилось
светлана
Большое спасибо за рецепт. Обязательно сегодня испробую!
Людмила
Большое спасибо обязательно испробую.
Людмила
Хороший рецепт, спасибо. Тесто сделала дрожжевое на сметане. В начинку - взбитый белок. Тесто под начинку маслом не смазала - забыла. Но получилось вкусно и красиво.
Инна
MaFed
да и ещётупо наложить начинку может каждыйвесь смысл пирога не в начинке, а в тестерецепт пирога без теста-это не рецепт
Присоединяюсь.
Главное в выпечке- рецепт теста, а ничинка может быть любая . Лучше бы рассказали о процессе изготовления теста, здесь рецепты у каждого свои.
Елена
Очень-очень подробный рецепт дрожжевого теста разной сдобности (и рецептура, и технология) для этих ватрушек я описала отдельно, в рецепте есть ссылка на него. А этот рецепт как раз о том, что и как "наложить".
Малика
Я попробовала данный рецепт. Думаю, в тесто стоит добавить немного маргарина и сахара. У меня получились хлебцы с творогом.
Ярослав
присоединюсь к Малике. Маргарин необходим)) можно даже сметаны немного в тесто добавить.
Елена
Так в рецепте уже есть 120 граммов растительного или сливочного масла и 4 столовые ложки сахара. А сметана в дрожжевое тесто как-то не очень вписывается.
Рецептов дрожжевого теста есть множество, в том числе и со сметаной, но эти ватрушки из классического сдобного опарного теста без сметаны. Подробное описание приготовления и варианты рецептуры описаны на странице по ссылке в "ПРОДУКТЫ" - http://www.elena87.ru/cat110003.php
Ксюша
Так в рецепте уже есть 120 граммов растительного или сливочного масла и 4 столовые ложки сахара. А сметана в дрожжевое тесто как-то не очень вписывается.
Рецептов дрожжевого теста есть множество, в том числе и со сметаной, но эти ватрушки из классического сдобного опарного теста без сметаны. Подробное описание приготовления и варианты рецептуры описаны на странице по ссылке в "ПРОДУКТЫ"
Kiki
Отличный рецепт! Так же получаются отличные сырники в духовке, если разложить начинку на противень, укрытый бумагой для выпечки ( смазанный маслом немного).
Большое спасибо! 😉
Sofja
Ватрушки национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки пекут, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Ватрушки обычно пекут с творогом, реже - с вареньем или повидлом.
Ali
Очень вкусный рецепт. Лень было делать маленькие.
Анна
Слишком много дрожжей. Я не справлялась с ней. Так быстро расло
Воздушные сдобные булочки с творогом 
Румяные ватрушки с творогом 
Булочки с творогом 
Булочки творожные 
Домашние сочни с творогом 
Булочки "Вкусняшки" 
Домашние плюшки 
Сдобные ванильные булочки с крошкой 
Сладкие булочки-розочки на молоке 
Булочки для завтрака 
Пышные сдобные булочки 
Сахарные булочки из дрожжевого... 
Сдобные булочки с вареньем 
Классические ватрушки с творогом и... 
Сдобные ватрушки с творогом 
Ватрушки с творогом 
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Сдобное дрожжевое тесто на молоке 
Сдобное дрожжевое тесто 
Дрожжевое тесто "Минутка" 
Воздушные булочки-круассаны 
Котлеты "Пожарские" с картофельным... 
Картофельные драники с чесноком... 
Гречка по-купечески 
Бефстроганов с солёными огурцами 
Суп "Затируха" с курицей 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Фаршированный картофель,... 
Пирожное "Картошка" 
Панкейки (американские блинчики) 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пирог на молоке 
Ленивый творожный хачапури... 
Простой творожный кекс 
Быстрая творожная запеканка 
Ленивые лепёшки с творогом 
Творожные пончики 
