Кабачково-медовый пирог с лимонно-мятной пропиткой

Подготавливаем необходимые продукты.
Вместо лимона для пропитки можно взять лайм.
Кабачок берём молодой, с мелкими семенами.
Духовку разогреваем до 200 градусов.

Кабачок очищаем от кожицы и натираем на мелкой тёрке с круглыми отверстиями.

Лимон тщательно вымываем.
Прямо в миску с измельчённым кабачком мелкой тёркой снимаем цедру лимона (ярко окрашенную внешнюю часть кожуры).

Всыпаем соду. Следом сразу же выдавливаем 1 ст. ложку сока лимона и гасим соду. Перемешиваем.

Добавляем мёд и вино (на этом этапе мне потребовалась более глубокая миска).

Всыпаем сахар, ванилин и анис.

Просеиваем и частями добавляем муку, тщательно вмешивая каждую порцию. У меня ушло 1,5 стакана муки.

Тесто получается слабой густоты (как на оладьи) - даём ему постоять 10 минут.

Подготавливаем форму диаметром 22 см: сбрызгиваем её водой и застилаем пергаментной бумагой.
Тесто выкладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. При необходимости в конце можно прикрыть пирог фольгой. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Пока выпекается пирог, готовим пропитку: в кастрюльку или мисочку, которую можно будет поместить на огонь, выжимаем сок из второй половинки цитруса.
Листья мяты промывем и обсушиваем.

Мяту всыпаем к лимонному соку и пробиваем блендером или перетираем пестиком.
Добавляем сахарную пудру и мёд.
Помешивая, готовим пропитку на слабом огне 5 минут. Снимаем с огня и слегка остужаем.

Готовый корж остужаем.

Разрезаем корж горизонтально пополам, чтобы получилось два коржа.

Коржи на срезе смачиваем пропиткой (немного пропитки оставляем) и собираем пирог.
Сверху смазываем пирог оставшейся пропиткой.

Верх пирога посыпаем миндальными хлопьями.
Кабачковый медовый пирог с лимонно-мятной пропиткой готов.

Ненадолго оставляем пирог, чтобы он немного пропитался, а затем разрезаем на порционные кусочки.
Приятного аппетита!