Постный морковный манник с изюмом

Подготовить продукты по списку.
Лимон вымыть и обсушить.
У меня кардамон молотый. Если используете кардамон цельный, его нужно достать из коробочек, измельчить в кофемолке с ложкой сахара.
Важно, чтобы растительное масло было без запаха.

Морковь натереть на мелкой тёрке и выложить в глубокую ёмкость, где будет удобно замешивать тесто.

С помощью мелкой тёрки снять цедру с половины лимона. Добавить к моркови цедру, ванильный и обычный сахар и молотый кардамон.

Выдавить сок половины лимона в ёмкость с морковью. Также отдельно оставить столовую ложку лимонного сока - это необходимо для того, чтобы погасить соду.

Добавить к моркови воду.

Добавить растительное масло. Перемешать всё и оставить на 20 минут.

Добавить изюм.

Снова перемешать.

Добавить манную крупу.

Тщательно перемешать морковное "тесто" и оставить на 15-20 минут, чтобы манная крупа набухла.
Включить духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

В ёмкость к моркови добавить соду, гашенную лимонным соком. Перемешать.

Форму для выпечки (моя - диаметром 26 см) смазать маслом и выложить туда морковную массу.

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 50-60 минут.

Морковный манник с изюмом готов. Слегка остудить его, вынуть из формы и подавать к столу, по желанию присыпав кокосовой стружкой.

Постный манник с морковью и изюмом получается сочным, влажным и очень вкусным!

Приятного аппетита!