Суп со щавелем, шампиньонами и варёными яйцами

Необходимые продукты. Для приготовления куриного бульона можно использовать любые части курицы. Я использовала куриную грудку с косточкой.

Курицу в кастрюле заливаем водой и доводим до кипения.

Как только вода начнет закипать, снимаем пену и добавляем лавровый лист. Варим бульон под крышкой на маленьком огне 40-60 минут. Поскольку я использовала домашнюю курицу, у которой мясо более жесткое, я варила бульон 1,5 часа.

Курицу вынимаем из бульона (мясо, отделенное от костей, можно использовать для других блюд, а при желании можно добавить и в каждую порцию супа при подаче). Бульон процеживаем.

Яйца отвариваем 10 минут после закипания вкрутую, после чего остужаем в холодной воде.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Грибы нарезаем небольшими кусочками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью около 5 минут, до мягкости и легкой золотистости.

В сковороду к луку и моркови добавляем грибы.

Обжариваем еще 7-10 минут, до подрумянивания и уменьшения грибов в размере.

Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.

Картофель выкладываем в кастрюлю с кипящим бульоном.

Одновременно с картофелем выкладываем обжаренные овощи с грибами и солим по вкусу. Варим суп 15-20 минут, до полной готовности картофеля.

Затем добавляем томатную пасту и варим суп еще 2 минуты.

Остывшие яйца очищаем и нарезаем кубиками.

Щавель нарезаем полосками.

В суп добавляем щавель.

Вместе со щавелем добавляем яйца и черный молотый перец.

Суп доводим до кипения и убираем с огня. Даем супу постоять под крышкой около 15 минут.

Зелень петрушки измельчаем.
Суп со щавелем, шампиньонами и варёными яйцами разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченной петрушкой и подаем к столу.
Приятного аппетита!