Паста маникотти с мясом и тремя сырами

1. Приготовить начинку. Колбаски проколоть острым ножом в нескольких местах, выложить их в чугунную сковороду, добавить лук, накрыть крышкой и поставить на плиту на средне-слабый огонь на 5 минут. Затем колбаски перевернуть, лук помешать, накрыть крышкой и готовить еще минут 5, до золотистого цвета лука. Затем снять крышку, огонь увеличить до среднего, залить колбаски вином и тушить, помешивая, около 5 минут. Снять сковороду с плиты.

2. Помидоры с соком пюрировать в кухонном процессоре или блендере. Процедить пюре через сито, семена удалить, а пюре перелить в сковороду с колбасками. Добавить красный перец и тушить на медленном огне, периодически помешивая соус и переворачивая колбаски около 1 часа 15 минут (соуса должно остаться примерно 2 стакана). Затем ввести базилик и готовить еще 15 минут. Колбаски переложить на тарелку, а соус посолить и поперчить по вкусу.

3. В миску среднего размера сложить сыр рикотту, проволонский сыр и 2 столовые ложки пармезана, насыпать черный молотый перец. Жареные колбаски очистить от пленки и порезать кубиками 0,5 сантиметров, ввести в сырную массу. Посолить начинку и поперчить по вкусу. (Начинка и томатный соус можно приготовить за день до приготовления пасты).

4. Большой противень застелить фольгой. Маникотти отварить в подсоленной воде до слегка недоваренного состояния, в течение примерно 7 минут. Аккуратно осушить пасту и переложить на противень.

5. Жаропрочную форму размером примерно 22х32х5 см смазать оливковым маслом, налить на дно 3 столовые ложки соуса. Чайной ложкой начинить маникотти сырно-мясной массой и выложить в подготовленную форму одним слоем, залить оставшимся соусом.

6. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Посыпать пасту оставшимся пармезаном и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут. Перед подачей дать пасте постоять при комнатной температуре минут 5.