Как варить кофе в турке? Для этого используют специальную ёмкость, которую называют «джезвэ». У нас же джезвэ стали называть «турка» из-за турецкого происхождения этого способа приготовления кофе. Турка имеет толстые стенки, узкое горлышко и длинную ручку, делают ее из меди или латуни. Считается, что кофе в турке, правильно сваренный, позволяет максимально раскрыться вкусу кофе.
Домашний вариант - кофе в турке на плите. Но даже приготовление кофе в турке дома превращается в некую церемонию, таинственное действо. И тут нужно быть сосредоточенным и внимательным. Технология процесса не так проста, как кажется, она требует соблюдения многих параметров. Следует правильно подобрать зерна, воду, подготовить турку, рассчитать пропорции.
Заложенные в турку ингредиенты ставим на плиту. Постепенно кофе будет прогреваться, и сверху будет образовываться пенка, так называемая «крема». С началом этого процесса следует убавить огонь до минимума и начать следить за этой пенкой. Она будет стремиться убежать из турки. В этот момент снимите турку с огня и дайте кофе успокоиться, пусть пенка осядет. Затем следует вернуть турку на огонь и снова повторить весь процесс. Так нужно сделать несколько раз. Это позволит кофе максимально отдать свои эфирные масла напитку. И ни в коем случае не допускайте кипения кофе, лучшей температурой для заваривания кофе считается 95-96°С. Это были основные советы, как правильно варить кофе в турке.
Еще несколько замечаний, как сварить кофе в турке:
- кофе нужно брать только в зернах, они должны быть свежими;
- лучше для варки вкусного кофе в турке подходит арабика, этот кофе имеет более сильный аромат и менее крепкий, меньше горчит;
- вода нужна мягкая, желательно бутилированная, она мягче любой фильтрованной;
- сахар использовать не обязательно; рекомендуют добавить щепотку соли, она поможет лучше раскрыть вкус кофе;
- молоть зерна желательно непосредственно перед варкой; оптимальный вариант - тонкий помол, до состояния порошка;
- лучше пользоваться медной туркой, но нержавейка тоже подойдет;
- вода не должна быть выше узкой части турки, она не сможет подниматься при варке;
- в конце процесса, после выключения огня, влейте в турку ложку холодной или даже ледяной воды, - это поможет кофейным крупинкам быстрее осесть на дно;
- в качестве дополнительных ингредиентов часто используют кардамон, анис, корицу, тмин, мускатный орех, гвоздику, имбирь пряности также нужно смолоть непосредственно перед приготовлением кофе; добавлять по вкусу, очень дозированно.
