Свеклу вымыть, очистить от ботвы, залить большим количеством воды и довести до кипения. Варить 45-60 мин.
Мясной фарш посолить, поперчить, добавить карри, щепотку мускатного ореха, гвоздику, яйцо и молотые сухари. Хорошо вымешать, сформировать 4 котлеты и положить в холодильник.
Готовую свеклу охладить, очистить и протереть через терку с крупными ячейками.
Лук мелко нарезать, обжарить, добавить свеклу, лавровый лист, две гвоздики, посолить, поперчить и потушить. Можно добавить сахар и уксус по вкусу.
Разогреть маргарин, поджарить котлеты, вынуть со сковороды. На оставшемся жире приготовить соус, добавив горчицу и немного молока или воды.
Котлеты полить соусом и подать с тушеной свеклой и отварным картофелем.