Маринад овощной (с томатом, без томата или со свеклой) с маринованными яблоками.

Овощной соус-маринад с томатом (к рыбе).

Морковь и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле в течение 5-7 минут.

Затем добавить томатное пюре, готовить еще 7-10 минут на слабом огне.

После чего добавить рыбный бульон, уксус, соль, перец горошком и лавровый лист. В соус-маринад для аромата также можно добавить 1 бутон гвоздики и немного молотой корицы.

Тушить под крышкой до полного размягчения овощей. Если маринад во время тушения сильно загустел, можно добавить еще немного рыбного бульона. Довести соус до необходимого вкуса солью или уксусом.

*

Овощной маринад без томата.

Соус-маринад можно готовить по аналогичной технологии, но без томатного пюре или томатной пасты. В этом случае в конце тушения овощей в соус добавить разведенный в холодном бульоне крахмал или пассерованную муку (из расчета 1-2 ч. л. муки или крахмала на 1/2 стакана бульона) и довести до кипения.

*

Овощной маринад со свёклой.

Свеклу нарезать соломкой, слегка обжарить на части растительного масла, добавить часть бульона, уксуса и тушить до готовности.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, обжаривать на растительном масле в течение 5-10 минут. Добавить бульон и уксус и тушить до мягкости. В конце тушения соединить со свеклой. Ввести разведенный в холодном бульоне крахмал или муку. Добавить, соль, сахар, специи и довести до кипения.

(Свеклу для этого маринада можно заранее отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой, после чего обжаривать вместе с подготовленными овощами и томатом.)

*

В готовый овощной соус-маринад (с томатом, без томата или со свеклой) добавить нарезанные соломкой маринованные яблоки.