Рыба-монах в соусе из белого вина

Подготовьте рыбу и овощи. Промойте рыбное филе холодной водой и снимите с него кожу. Порежьте по диагонали на кусочки чуть больше 1 см шириной, присыпьте солью и перцем.

Почистите и мелко покрошите лук-шалот и чеснок. У порея отрежьте корешки и зеленые верхушки и порежьте по диагонали кружками шириной чуть больше 1 см. Положите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды, оставьте в дуршлаге, пока не стечет вся вода. У шампиньонов отрежьте ножки. Шляпки вымойте в холодной воде, обсушите на полотенце и порежьте на четыре части. Цукини вымойте, просушите полотенцем, затем, удалив черешки, порежьте на кусочки по 5 см. Каждый кусочек разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и придайте кусочкам цилиндрическую форму

Отделите листочки петрушки от черешков и мелко нашинкуйте.

Приготовьте овощи. В большом сотейнике

растопите сливочное масло и потушите лук-шалот, чеснок и порей 3—5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте шампиньоны, тмин. лавровый лист; соль и перец, все перемешайте. Влейте вино и рыбный бульон, накройте крышкой и тушите 10-15 минут.

Затем добавьте кусочки цукини и готовьте еще 5-10 минут, пока они не станут мягкими.

Тем временем приготовьте гренки. Разрежьте каждый кусочек хлеба толщиной не более 1 см на четыре треугольника. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте немного растительного масла и пожарьте получившиеся треугольники до золотистой корочки. Выложите гренки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Приготовьте рыбу. В сотейник с овощами выложите рыбу, при необходимости добавьте немного воды, столько, чтобы покрыть рыбу. Накройте сотейник крышкой, доведите до кипения и тушите еще 3-5 минут до готовности рыбы. В небольшой миске сливочное масло смешайте с мукой до состояния мягкой пасты и выложите ее в сотейник с овощами и рыбой. Тушите еще 2 минуты. Из сотейника выньте лавровый лист, всыпьте мелко нарубленную петрушку и снимите с огня.

Переложите овощи и рыбу в подогретую сервировочную супницу, присыпьте свежей петруш­кой. На отдельную тарелку выложите гренки. Можно подавать к столу.