Приготовьте цыпленка и овощи. Промойте тушку цыпленка и выньте внутренности. Подготовьте цыпленка для варки, проткните тушку продольной спицей, затем проденьте шпагат и перевяжите тушку. Почистите луковицу.
Положите в большую кастрюлю тушку цыпленка, цельную луковицу; букет гарни и влейте куриный бульон так. чтобы он покрывал цыпленка на три четверти. накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения бульон, чуть уменьшите огонь и варите 45 минут. Тем временем займитесь овощами. У порея удалите корешки и зеленые верхушки, разрежьте вдоль каждую луковицу, порежьте поперек на небольшие кусочки, примерно по 7.5 см. промойте, просушите на бумажном полотенце и завяжите в мешочек из муслиновой ткани. Промойте и почистите морковь. Каждую морковку разрежьте поперек на две или три части, а затем вдоль на четыре части. Затем тоже соберите в муслиновый мешочек и завяжите, как вы сделали это с пореем. Почистите турнепс и порежьте его небольшими кубиками со стороной примерно 2.5 см. Также соберите в муслиновый мешочек.
Мешочки с овощами положите в кастрюлю с цыпленком, влейте еще бульона так. чтобы он закрывал и цыпленка, и овощи. накройте кастрюлю крышкой и варите еще 25-30 минут до готовности овощей. Тем временем приготовьте соус. Сварите яйца вкрутую, остудите и почистите. Отделите яичные белки от желтков. Белки мелко покрошите. Желтки протрите через сито. Отделите листочки петрушки от черешков и мелко порубите. Мелко порубите вместе с луком-резанцем каперсы и маринованные корнишоны. В яичные желтки влейте горчицу, соль, перец и вино. Вес тщательно перемешайте с растительным маслом. Добавьте яичный белок, каперсы, корнишоны, петрушку и лук-резанец и снова тщательно перемешайте. Приготовьте обед полностью. Выньте цыпленка и бульона и положите на разделочную доску. При помощи большого ножа и поварской вилки разделайте его на порционные кусочки. Достаньте мешочки с овощами. В кипящий бульон
положите вермишель и варите 3-5 минут до готовности. Из муслиновых мешочков достаньте овощи, накроите их крышкой, чтобы они оставались теплыми. Готовый бульон с вермишелью перелейте в подогретую
супницу. На порционных тарелках разложите кусочки цыпленка и овощи. В отдельной посуде подавайте соус.
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Куриные грудки "Сюрприз" 
Куриные сердечки, тушенные в... 
Шкмерули 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Картошка, тушенная с курицей 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Жюльен с курицей и грибами