Спаржу очистить от жестких кончиков, отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг.
Яйца сварить всмятку.
Пармезан наскрести ножом для чистки картофеля, чтобы получить крупные, тоненькие хлопья.
Приготовить заправку. Зелень петрушки мелко нарезать, смешать с оливками без косточек, добавить оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить.
Спаржу выложить на блюдо или большую тарелку, яйца разломить пополам и уложить на спаржу. Полить заправкой, выложить анчоусы, посыпать рукколой и тертым пармезаном.
Продукты
спаржа
500
г
рукола
1
пучок
яйца перепелиные
6-8
шт.
анчоус
8-10
шт.
сыр пармезан
100
г
или сыр груйер или швейцарский
100
г
Заправка:
оливки
0.5
банки
масло оливковое
4-5
ст. ложек
петрушка
1
пучок
лимон (сок)
0.5
шт.
соль морская
по вкусу
перец белый молотый
1
щепотка
Рецепт: Салат из спаржи. Как приготовить Салат из спаржи?
Салат из консервированной рыбы и яиц 
Салат «Мимоза» 
Слоёный салат с рыбными... 
Салат с рыбными консервами,... 
Салат из рыбных консервов с яйцами... 
Салат «Радость» с огурцами и сыром 
Салат "Красное море" 
Салат "Ёжик" 
Салат с сухариками "Королевский" 
Салат "Мужские слезы" 
Тёплый салат с курицей, сладким... 
Салат с пекинской капустой,... 
Овощной салат с кунжутом, по-корейски 
Салат с тунцом, фетой и помидорами 
Салат с фасолью, кукурузой,... 
Спаржа, запеченная в духовке 
Спаржа с лимонным соком 
Cпаржа с пармезаном 
Спаржа, жаренная с грибами 
Омлет со спаржей