Шароц

Свежее виноградное сусло проце­дить через марлю и для нейтрализмции кислот обработать специально землей. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Землю подсушить на огне, охладить, просеять и сразу же использовать. Подготовленное сусло влить в кадку, всыпать в него обработанную землю (на 20 л сусла — 1 кг земли), тщательно перемешать и оставить на 24 часа. В течение первых 18 часов через каждые 2 часа размешивать сусло, последние 6 часов сусло не трогать, чтобы земля осела и сусло стало прозрачным. После этого су­сло осторожно перелить в алюминие­вую посуду, а образовавшийся оса­док процедить, соединить с суслом, поставить на огонь и уварить до половины первоначального объема. Муку развести в небольшом коли­честве воды, процедить через сито, постепенно влить в уваренное сусло и продолжать варить до образования желеобразной массы. Готовность ее определяют как и для шпота. За 10 мин. до окончания варки всыпать в массу смесь из толченой корицы, гвоздики и кардамона. Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной 80 см, повесить на веревку на не­сколько дней для подсушивания. Связки подсушенных орехов погру­зить в горячее сусло и вновь разве­сить на веревке, поставить под ними газики для стекаемой жидкости. Че­рез 30 мин. вновь погрузить орехи в сусло и перенести их в тенистое место. Высушенный в течение 10 —12 дней шароц разрезать на куски дли­ной около 20 ем и посыпать мукой из шпота, корицей, гвоздикой и кардамоном.