Рыба запеченная «Радуга»

Для этого блюда используется два вида рыб — с красным (семга, форель, лосось и др.) и белым мясом (осетрина, треска, севрюга), а также свежая зелень шпината и сельдерея. Рыбу промыть, нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Разложив пласт красной рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см, затем на зелень уложить пласт белой рыбы, также накрыв его слоем зелени, на который уложить третий пласт красной рыбы. Каждый пласт посолить и поперчить молотым черным перцем. Затем уложить на противень зелень, уложенную слоями рыбу, сверху равномерно засыпать еще одним слоем зелени. Закрыть противень двумя слоями фольги. Запекать в духовке, нагретой до 200° С.

Подавать в охлажденном виде.