Пельмени с мозгами

Основное отличие этих пельменей от других, например сибирских или домашних, это присутствие в фарше костного мозга, что придает им более нежный вкус. Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить. Замесить крутое тесто, а затем на некоторое время (20-30 мин.) прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту.

Для фарша: пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо перемешать и посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками; из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5-6 г фарша, слепить пельмени, опустить их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль.

Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану или уксус.