Макароны с баклажаном и тунцом

Подготавливаем продукты.

На помидорах делаем крестообразные надрезы, заливаем в миске кипятком на 3-5 минут. Затем опускаем в холодную/ледяную воду.

У баклажана отрезаем хвостики, кожицу можно не срезать. Нарезаем баклажан средними кубиками.
Лук и чеснок очищаем и измельчаем.

В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажан и обжариваем на среднем огне до полуготовности, 5-7 минут.

Лук добавляем в сковороду.

Обжариваем, помешивая, 3 минуты.

Помидоры очищаем и нарезаем средними кубиками.

Помидоры, чеснок, соль (1/2 ч. ложки), перец и тимьян отправляем к остальным ингредиентам.

Перемешиваем овощи и тушим 3 минуты.

С консервированного тунца сливаем жидкость, рыбу делим на небольшие кусочки и выкладываем в сковороду.

Перемешиваем, тушим ещё 2-3 минуты.

Параллельно с приготовлением соуса варим макароны. В кастрюле доводим до кипения 1,5-2 л воды, солим (1/2 ч. ложки), всыпаем макароны. Варим после повторного закипания до готовности, 9 минут.

Готовые макароны откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.

Макароны перекладываем в сковороду.

Всё перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов. Прогреваем 2-3 минуты.

Макароны с баклажаном и тунцом подаём к столу, посыпав натёртым на мелкой тёрке сыром.

Приятного аппетита!