Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть охлаждённым - держим его в холодильнике.
Желтки отделяем от белков.
Белки накрываем и отправляем в холодильник.
Муку соединяем с разрыхлителем и просеиваем в широкую миску. Всыпаем соль. Перемешиваем.
Сливочное масло нарезаем ножом и отправляем к муке.
Быстро перетираем в крошку.
Добавляем желтки.
Руками быстро замешиваем однородное тесто.
Делим тесто на три равные части. Одну часть соединяем в миске с какао-порошком и вымешиваем до однородности. Затем оборачиваем шоколадное тесто плёнкой и отправляем в морозилку.
Один кусочек светлого теста также оборачиваем плёнкой и отправляем в морозильную камеру на 20-30 минут.
Оставшийся кусочек светлого теста распределяем пальцами по дну разъёмной формы диаметром 18 см (бортики делать не нужно). Накалываем по всей площади вилкой и отправляем в холодильник.
Для начинки творог в широкой миске соединяем с сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом.
Пробиваем массу блендером.
Добавляем цедру. Перемешиваем.
Яичные белки в отдельной ёмкости солим и взбиваем миксером до стойких пиков.
Взбитую белковую пену выкладываем порциями в творожную массу и перемешиваем аккуратными движениями лопатки.
Половину начинки выкладываем на тесто в форме.
Сверху на крупной тёрке натираем подмёрзший шоколадный кусочек теста. Распределяем его сплошным слоем.
Выкладываем оставшуюся начинку.
Сверху натираем оставшееся светлое тесто.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 90 минут (режим - "верх-низ", без конвекции). Чтобы пирог не начал подгорать сверху, в процессе выпечки его можно накрыть фольгой.
Тёртый двухцветный пирог с творожной начинкой готов. Даём пирогу остыть в форме, чтобы начинка стабилизировалась.
Остывший пирог извлекаем из формы и подаём.
Рецепт: Тёртый двухцветный пирог с творогом и цедрой. Как приготовить Тёртый двухцветный пирог с творогом и цедрой?