Конфеты из фиников с кокосовой стружкой, имбирём и апельсиновым соком

Подготовьте все ингредиенты. Апельсиновый сок можно взять свежевыжатый или пакетированный.

Финики промойте тёплой проточной водой. Залейте кипятком на 10-15 минут.

Откиньте финики на дуршлаг. Промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Отделите мякоть от косточек.

К мякоти фиников влейте сок апельсина. Благодаря соку финики легче измельчатся.

Пробейте погружным блендером до однородной консистенции без кусочков мякоти. Если финики достаточно плотные и их трудно измельчить блендером, предварительно пропустите их через мясорубку.

Очистите имбирь. Промойте и обсушите салфеткой. Натрите на мелкой тёрке. У меня получилось 10 г измельчённого имбиря.
К финикам добавьте сок лимона и измельчённый имбирь. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

Чтобы загустить финиковую массу, будем использовать кокосовую стружку. Количество стружки может отличаться от заявленного в рецепте. Все зависит от сочности фиников и качества стружки. Добавляйте по чуть-чуть и хорошо перемешивайте.

Должна получиться плотная, густоватая масса, которая хорошо поддаётся формовке. У меня ушло 110 г стружки в конфетную массу.

Сформируйте из финиковой массы маленькие шарики. Я разделила массу на 17 шариков весом по 20 г каждый. Ладони слегка смочила водой, чтобы масса не прилипала к рукам.

Обваляйте шарики в оставшейся кокосовой стружке (20 г).
(Для панировки конфет также можно использовать какао-порошок, рубленые орехи, семена кунжута, крошку кукурузных палочек.)

Выложите конфеты в подходящую ёмкость, накройте крышкой или пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут.

Конфеты из фиников, с кокосовой стружкой, имбирём и апельсиновым соком готовы. Зовите всех к сладкому столу. Конфеты отлично гармонируют с чашкой несладкого чая или кофе.

Приятного чаепития!