Баница с брынзой (из теста фило)

Подготавливаем продукты.
Тесто заранее размораживаем, но из упаковки пока не достаём - важно, чтобы оно не подсохло, а осталось эластичным.

Сливочное масло растапливаем .
К нему вливаем растительное масло. Перемешиваем.

Руками или с помощью крупной тёрки измельчаем брынзу до состояния крошки.

Столовую ложку кефира отбираем в отдельную пиалочку - он понадобится для смазывания баницы перед выпечкой.
К брынзе добавляем яйца, кефир и соду.

Хорошо перемешиваем.

Немного смеси масел (2-3 ст. ложки) отбираем в блюдце.
Добавляем в начинку 2-3 ст. ложки масла. Перемешиваем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Распаковываем тесто фило.
Я достаю сразу два листа теста и выкладываю друг на друга - листы очень тонкие, начинка может вытечь, и одинарный слой теста порвётся.
На тесто равномерно распределяем четверть начинки.

Сбрызгиваем маслом.

Тесто с противоположных краёв загибаем и складываем к центру внахлест.

Получившийся прямоугольник смазываем маслом.

Сворачиваем рулет.

Круглую форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем рулет в форму улиткой, начиная от центра.

В такой же рулет сворачиваем следующую четверть теста и начинки. Выкладываем рулет в форму, продолжая начатую "улитку".
То же проделываем с оставшимся тестом, начинкой и маслом.

Бока получившегося пирога смазываем половиной отобранного в блюдце масла, а всю поверхность - кефиром. Отправляем баницу с брынзой в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Готовый сырный пирог смазываем оставшимся маслом.

Накрываем пирог полотенцем и даём ему немного остыть.

Баница из теста фило с брынзой подаётся на стол тёплой, однако в холодном виде она тоже вкусная.
Приятного аппетита!