Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4—6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5x8 см. Рыбу можно замочить перед жареньем в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180 °С, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3—5 минут в жарочный шкаф.
При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку — жареный картофель. Вместо лимона можно подать томатный соус или майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры.
Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.
Продукты (на 2 порции)
судак
700
г
мука
1
ст. ложка
жир
60
г
соус
200
г
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Судак фри (панированный в муке). Как приготовить Судак фри (панированный в муке)?
Речная рыба жареная 
Хек жареный 
Минтай жареный по-калининградски 
Речная рыба жареная 
Сочная жареная рыба в панировке 
Судак, запеченный в фольге 
Жареный судак с луком 
Судак с овощами, под маринадом 
Судак, тушенный в сметане 
Судак, запечённый в духовке