Очень вкусная и ароматная рулька, тушенная в пиве и покрытая сверху глазурью. Уверяю, что вы оцените это блюдо по достоинству.
Продукты
Рулька свиная – 1,2-1,5 кг
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей (корень) – небольшой кусочек
Пиво темное – 500 мл
Перец чёрный горошком – 8-10 шт.
Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Гвоздика (бутоны сушёные) – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу (я добавила 0,5 ч. ложки)
Мёд или сахар – 1 ч. ложка (по вкусу)
Уксус бальзамический (или яблочный/винный уксус, или сок лимона) – 1 ч. ложка (по вкусу)
Видео рецептСвиная рулька, тушенная в пиве, с глазурью
Пошаговый фото рецептСвиная рулька, тушенная в пиве, с глазурью
Для начала нужно обжарить на сухой раскаленной сковороде лук, морковь и сельдерей до черноты, так бульон будет иметь более насыщенный и богатый вкус. Я сразу обжариваю в чугунной утятнице, в которой буду дальше готовить рульку.
Выкладываем рульку, заливаем литром воды и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течение часа. Через 30 минут нужно перевернуть рульку на другую сторону.
Спустя час добавляем соль и специи.
Заливаем рульку тёмным пивом - берите то, которое вам больше нравится.
Тушим рульку под закрытой крышкой на медленном огне. Через полчаса переворачиваем на другую сторону и продолжаем тушить до того момента, когда мясо начнёт отходить от кости. Это может занять ещё час-полтора в зависимости от рульки.
Я тушила рульку полтора часа. Шкурка уже начала трескаться, и это сигнал того, что рульку пора доставать из утятницы. Вы можете разваривать её дальше вплоть до того, что она начнёт распадаться, но я решила оставить её целой.
Получившийся наваристый бульон процеживаем через сито.
Переливаем его в сковороду или кастрюльку большого диаметра и выпариваем на сильном огне до густого состояния.
Бульон становится плотным и начинает пениться.
Он должен выпариться раза в 3-4.
В бульон добавляем мёд (или сахар) и бальзамический уксус (или любой фруктовый уксус) по вкусу.
Вы помните, сколько было бульона? И вот, посмотрите, сколько осталось выпаренной из этого количества глазури.
Покрываем рульку глазурью. При остывании глазурь будет становиться всё гуще и гуще, пока не образуется желе.
Свиную рульку в пиве подаём с квашеной капустой и запечённой картошкой.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com