Сэндвичи со свёклой, яйцами, маринованным огурцом и маслинами

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
При желании оливковое масло можно заменить подсолнечным.
Если вы планируете подать сэндвичи на завтрак, яйца и свёклу можно отварить заранее или и вовсе приготовить свекольную пасту-намазку с вечера, а утром только собрать сэндвичи и подать к столу.

Яйца поместите в холодную воду и отварите вкрутую (примерно 7-8 минут после закипания). Затем опустите отварные яйца в холодную воду и оставьте остужаться.

Свёклу также отварите в кипящей воде примерно 40 минут. Затем достаньте свёклу из отвара и тоже оставьте остужаться.

Тостовый хлеб подсушите на гриле, в сэндвичнице/тостере или на обычной сковороде.

Приготовьте соус. Яйца очистите от скорлупы и отделите белки от желтков. Белки отложите, а желтки сложите в глубокую миску и разомните вилкой.

Добавьте к желткам йогурт и растительное масло, посолите. Выжмите из лимона примерно 1 ч. ложку сока и тоже добавьте к желткам.

Перемешайте. Соус получился однородным и довольно густым, хорошо держится на вилке.

Свёклу очистите, нарежьте произвольными крупными кусочками и выложите в чашу блендера.

Огурец также крупно нарежьте и отправьте к свёкле.

Выложите в чашу несколько маслин без косточек.

Выжмите из лимона оставшийся сок.

Погружным блендером измельчите содержимое чаши в пюре. Воду не добавляйте, овощи достаточно сочные.

Масса получилась довольно густой. При необходимости посолите свекольный "паштет". Огурцы могут содержать разное количество соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

На два подсушенных ломтика хлеба нанесите свекольную пасту.

Яичные белки нарежьте ломтиками и выложите сверху на свекольную "намазку".

На яичные белки нанесите соус из желтка, йогурта и растительного масла.

Накройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.

Разрежьте квадратный сэндвич по диагонали на две части. Украсьте каждый сэндвич со свёклой, маринованным огурцом, яйцами и маслинами ломтиком белка, листьями базилика и полейте несколькими каплями растительного масла.

Сэндвичи со свёклой, маринованным огурцом, яйцами и маслинами готовы. Быстро, оригинально, ярко и вкусно. :)
Приятного аппетита!