Пирог «Улитка» из теста фило, с брынзой и шпинатом

Подготовьте продукты для пирога с брынзой и шпинатом.

Тесто фило и шпинат разморозьте. Если у Вас свежий шпинат, то его количество уменьшите до 400 г. Промойте его, ошпарьте кипятком и хорошенько отожмите. Затем шпинат мелко нарежьте.

Сполосните укроп и обсушите. Мелко нарежьте и положите в чашу.

Натрите брынзу на мелкой терке и добавьте к укропу. Перемешайте.

Добавьте отжатый шпинат к сырной массе.

Хорошенько перемешайте массу и посолите.

Теперь работать нужно очень быстро, так как тесто фило тонкое, моментально сохнет и ломается. На столе разложите один лист теста, остальные накройте влажным полотенцем. Смажьте лист растительным маслом. Положите сверху второй лист и снова смажьте маслом. Сделайте 4 слоя. Верхний лист не смазывайте. Разрежьте тесто на полосы шириной примерно 10 см.

Положите на край каждой полосы начинку из брынзы с зеленью.

Сверните полоски в тонкие рулеты.

Противень застелите бумагой для выпечки и сверните "улитку" из рулетов. Шов при этом должен находиться снизу, чтобы он не раскрылся при выпечке. Из этого количества продуктов у меня получилось две улитки из трех рулетиков.
По желанию можно сделать несколько маленьких пирогов, сворачивая каждый рулетик в улитку.

Желток смешайте с водой, смажьте верх пирога этой смесью и посыпьте кунжутом.

Выпекайте пирог с брынзой и шпинатом в духовке при температуре 190 градусов в течение 25-30 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовый пирог из теста фило должен стать золотистым, а тесто - начать слоиться.

Достаньте пирог со шпинатом и брынзой из духовки, дайте постоять пять минут и подавайте.

Приятного аппетита!