Раньше беф-строганов был очень распространен через систему общественного питания. Но из-за качества приготовления беф-строганов часто превращался в подливу с жестким мясом.
А ведь настоящий беф-строганов несложно приготовить и тогда обжаренные кусочки мяса в томатно-сметанном соусе превратятся в изысканное блюдо.
Продукты
Телятина или говядина - 600 г
Сметана - 2 ст. ложки
Томатная паста - 1 ст. ложка
Лук-репка - 1-2 головки
Соль
Перец
Мука - около 0,5 стакана
Растительное или сливочное масло - 2 ст. ложки
Бульон - 1,5 стакана
(Если нет готового бульона, воспользуйтесь бульонным кубиком.)
Горчица готовая - 1 чайная ложка
Для беф-строганова хорошо подходит вырезка. Я взяла, так называемое, «яблочко». Главное, чтобы можно было нарезать этот кусок поперек волокон, иначе не угрызете.
Пошаговый фото рецептБеф-строганов
Как приготовить беф-строганов:
Мясо очищаем от пленок, режем поперек волокон на куски толщиной 1 см и слегка отбиваем.
Из этих кусков нарезаем полоски до 1см. толщиной.
В сотейнике готовим соус – смешиваем сметану, томатную пасту, горчицу и бульон. Солим и перчим, доводим до кипения и отставляем.
Мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг или в сито и встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку.
Порезанный лук слегка пассируем на жире и выкладываем на него мясо. Огонь сильный. Все время мешаем мясо. Жарим его несколько минут (6-8 минут) до появления блеска. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим беф-строганов 20-30 минут (зависит от качества мяса). Не забываем мешать.
К беф-строганову, обычно, на гарнир подавался картофель и овощи.
Приятного аппетита!
Рецепт: Беф-строганов. Как приготовить Беф-строганов?
хороший рецепт.доступно все написано. готовится легко.захотелось мяса "из детства", так вот вкус получился именно таким! только тушилось у меня мясо ( тоже "яблочко" брала)минут 35-40.
Очень доходчивый рецепт. Спасибо! Но я не могла не добавить два маааленьких лавровых листика И в качестве отсебятины: минут за 15 до окончания процесса я добавила пару-тройку смеси сушеных мелко нарезанных моркови, порея, сельдерея и зелени. Весьма недурственно получилось!
юлия
очень понравилось.
Елена
Супер рецепт)))5+ автору
Сергей
Можно и проще! Жарить мона в одной таре чтоб лишнего потом не мыть! Т.е. мясо вываливаем в лук, обжаренный до золотистой корочки, а сметаны мона и побольше. Тут дело вкуса, Зачот! Вори Есчо!
Rusland
Один из лучших рецептов. Пропорции ингредиентов в некотором диапазоне
варьируются индивидуально.
Сергей: "Тут дело вкуса, Зачот! Вори Есчо!"
Класс!!!
Юлия
Спасибо за рецепт. Использовала вырезку, очень нежное мясо получается.
Ирина
Рецепт- фантастика! Оооочень вкусно!! Готовила не раз по рецептам из интернета, все как- то не то!
Спасибо большое!!!
kyly4
otli4niy resept, spasibo!
Юриий
За 20-минут говядину -не потушишь!
Георгий
Если вырезку, то потушишь!
Клёпик
Хрен ты её потушишь!
Rita
Клёпик
Хрен ты её потушишь!
Хорошая говяжья вырезка наоборот ред тает во рту, а чуть пережаришь и становится жестче.
Дарима
Спасибо за рецепт. Приготовила на ужин бефстроганов на гарнир пюре. Сын восхищался
Лена
Рита права!
Настя
Видимо, тут нужна определенная сноровка. Мясо при жарке у меня почему-то очень прилипало к луку и к сковороде, хотя все делала по описанию. И получилось все-таки жестким. Может, говядина оказалась не слишком удачной.
Антон
Спасибо за рецепт. Все очень просто и быстро. Наслаждаемся блюдом.
N
Настя
Видимо, тут нужна определенная сноровка. Мясо при жарке у меня почему-то очень прилипало к луку и к сковороде, хотя все делала по описанию. И получилось все-таки жестким. Может, говядина оказалась не слишком удачной.
поменяй сковородку на с антипригарным покрытием
Лилия
Спасибо большое за рецепт. Всё получилось замечательно. Мясо мягкое.Единственный штрих - добавила специю ацхи-сунели. Аромат непередаваемый!
Анатолий
Настя
Видимо, тут нужна определенная сноровка. Мясо при жарке у меня почему-то очень прилипало к луку и к сковороде, хотя все делала по описанию. И получилось все-таки жестким. Может, говядина оказалась не слишком удачной.
Маслица добавить не вдомек было?? Огонь сильный был?? Мясо кидала в сильно разогретое масло?? Жестким?? Правильно, за 20-30 минут тушения говядина превращается в подошву, всем известно такие тонкие кусочки говядины жарятся 4-5 минут и откладывают, а соус готовится отдельно и потом примешивается к соусу, и никаких тушений!! Иначе подошва!!
Анатолий
Юриий
За 20-минут говядину -не потушишь!
А она и не должна быть тушеной, она должна быть жареной.
маргарита
рецепт хороший.соус правда густой получился видимо с муки не пожалела я.
Татьяна
Настоящий, классический бефстроганов должен блестеть, словно лаком покрыт!
Елена
у меня к сожалению мясо жёстким как подошва получилось(( хотя делала всё строго по рецепту.обидно что столько времени впустую и перевод продукта.
Сергей
Отличный рецепт. Готовлю исключительно по нему. Единственно, говядина 20 минут- это парная телятина)) Такой увы достать нереально. Тушу до готовности. Обычно минут 40-50
Сергей
ПС. Хотя, может все время упускаю момент в обжарке, пришла такая мысль)
Очень нежное получилось мясо, даже не ожидала. Спасибо!
Стас Stas
Говядину именно,не телятину -тушил 1.30 ,так -как если делать по времени ,получается очень жёсткое мясо!!И всем советую тушить уж точно не 20 минут!
Ксения
Обычную говядину хорошо отбила, до дыр. Остальное по рецепту, получилась нежность за 25 мин.
Нина
Пюре на гарнир чуточку по детсадовски. В ранней моей молодости в кафешках подавались бефстроганов с жареной брусочками картошкой. Вкус пикантнее. Но, в который раз: кому что нравится.
Очень вкусно, спасибо. А тушить требуется в зависимости от мяса: у меня больше часа тушилось до мягкости.
Ольга
А я вообще не парюсь, готовлю из свинины и выходит замечательно)
Ксения
Спасибо за рецепт, очень доступно и очень вкусно!
Андрей
Шикарно, большое спасибо!!! Рецепт супер! Все кто сейчас кушает в восторге!
Олег
В ресторанах (в коммандировке) всегда заказывал бефстроганов с рисом - очень нравится. Хорошая идея - именно проварить полуготовую говядину в соусе, раньше просто "заливал" соусом - НЕ ТО! Спасибо!
Boeuf (франц. говядина) читается как "бёф", beef (англ. говядина) читается как "биф". Бефстроганов - гибридное русско-французское блюдо. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), главенствовала тогда именно французская кухня.
Елена
Спасибо большое за рецепт.
Но без муки, дополнительно выпустив кровь из мяса, немного обжирив на раскаленной сковородке без масла бефстроганов получается вкуснее.
Ну, мне так кажется.
Елена
Огромное спасибо за вкуснейший рецепт! Я не ем молочки, делала без сметаны, получилось просто снос башки) И это мой первый бефстроганов) правда мясо - купила мраморную говядину, приготовила сь очень быстро. Огромное спасибо, возьму рецепт на вооружение!!!
Татьяна
А попробуйте лук обжарить с грибами, а потом туда мяско, все это ещё пожарить, потом присыпать мукой, перемешать и залить сметаной, разведённой водой. Тушить до готовности мяса. Гарнир - пюрешка, посыпать укропом.
Очень вкусно, ничего лишнего. Наслаждение. Спасибо за рецепт.
Елена
Настя права . У меня сковородка с антипригарным покрытием и все равно при таком способе все приклеилось . Что то в рецепте не так. И мало времени на тушение указано
Бефстроганов классический 
Бефстроганов классический 
Бефстроганов (из говядины) 
Бефстроганов 
Бефстроганов с грибами 
Котлеты "Пожарские" с картофельным... 
Жареные пирожки с картошкой (постные) 
Драчена к завтраку 
Гречка по-купечески 
Картофельные драники с чесноком... 
Но я не могла не добавить два маааленьких лавровых листика И в качестве отсебятины: минут за 15 до окончания процесса я добавила пару-тройку смеси сушеных мелко нарезанных моркови, порея, сельдерея и зелени. Весьма недурственно получилось!
