Постный борщ с запечённой свёклой

Подготавливаем необходимые продукты.
Для запекания свёклы включаем духовку и разогреваем до 190-200 градусов.

Свёклу удобно запекать в фольге. К тому же в фольге она быстрее запекается и при этом не теряет много влаги. Свеклу вымываем и заворачиваем в фольгу.
Отправляем свёклу в фольге в разогретую духовку и запекаем при температуре 190-200 градусов до мягкости, примерно 40-60 минут (зависит от размера корнеплода).

Запечённую свеклу достаем из духовки. Аккуратно разворачиваем фольгу, даём свекле остыть.

Пока свёкла остывает, в кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды.
Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Опускаем картофель в кипящую воду, добавляем лавровые листья и варим на маленьком огне под крышкой около 15 минут.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на средней тёрке.

Капусту шинкуем полосками.

Остывшую свёклу натираем на средней тёрке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью около 5 минут, до золотистости.

Затем добавляем половину натёртой свеклы и томатную пасту.

Обжариваем вместе 2-3 минуты.

Спустя 15 минут в кастрюлю с картофелем выкладываем капусту.

Добавляем зажарку из овощей и соль. Варим борщ на маленьком огне ещё 5-8 минут.

Затем очищаем чеснок, зубчики расплющиваем ножом или скалкой и добавляем в борщ.

Одновременно с чесноком добавляем оставшуюся свёклу.

Варим борщ 2-3 минуты и выключаем огонь. Оставляем борщ постоять под крышкой ещё 5 минут.

Постный борщ с запечённой свеклой разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем измельчённую зелень укропа и зелёный лук.

Приятного аппетита!