Катлама с творогом и сыром

Подготавливаем продукты.
Кефир можно заменить мацони или другим кисломолочным напитком.
Муку (500 г - это чуть больше 3-х стаканов ёмкостью 250 мл) заранее просеиваем.

Соединяем в глубокой ёмкости все жидкие ингредиенты - воду, молоко и кефир.

Всыпаем соль, разрыхлитель и половину муки.

Перемешиваем в миске, постепенно добавляя муку, пока замес лопаткой не станет слишком трудоёмким.

Остаток муки высыпаем на стол. Сверху выкладываем тесто.

Вымешиваем тесто руками до состояния средней плотности - тесто должно получиться мягким и начать отлипать от поверхностей.
Помещаем тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Смешиваем сыр с творогом.

Отдохнувшее тесто обминаем.

Делим тесто на шесть частей.

Подкатываем кусочки теста в шарики и помещаем их под пищевую плёнку. Доставать для работы будем по одному.

Стол щедро посыпаем мукой.
Шарик теста раскатываем максимально тонко, обильно посыпая мукой.

Складываем пласт теста в несколько раз. Перед каждым складыванием посыпаем тесто мукой, особенно в местах сгибов.

Сложенные коржи укладываем на блюдо и держим под покровом (полотенце, крышка, пищевая плёнка и т.п.), пока работаем со следующими.

Сливочное масло слегка подтапливаем в микроволновке. Перемешиваем.

Стопку раскатанных коржей переворачиваем.
Оказавшийся наверху корж раскладываем на столе и смазываем порцией сливочного масла.

Поверх раскладываем следующий корж и тоже смазываем маслом.
Выкладываем на тесто 1/3 начинки (можно распределить по всей поверхности коржа, а можно выложить полосой вдоль края с одной стороны).

Сворачиваем рулет.

Рулет укладываем улиточкой и оставляем на 30-40 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180-190 градусов.

Сформированную катламу раскатываем скалкой.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Если бумага не силиконизированная - слегка смазываем её маслом. Катламу смазываем молоком и выкладываем на противень.
У меня поместились не все лепёшки, потому выпекала на двух противнях.

Выпекаем лепёшки с сыром и творогом при 180-190 градусах 30 минут.
Затем включаем верхний нагрев и увеличиваем температуру духовки до максимума (у меня это 230 градусов).
Через 5 минут верхняя катлама зарумянилась. Меняем противни местами и выпекаем катламу ещё 5 минут.

Готовую катламу снова смазываем молоком, выкладываем стопкой на блюдо, накрываем полотенцем и немного остужаем.

Есть катламу с творогом и сыром лучше горячей или тёплой - по мере остывания начинка становится твёрже.
Подавая катламу на следующий день, предварительно смажьте её маслом, молоком или сметаной и подогрейте до горячего состояния, чтобы сыр снова расплавился.

Приятного аппетита!