Я приготовил азу по-татарски - это простое, но вкусное блюдо, и покажу вам, как делается настоящее татарское азу.
Продукты
Мясо (говядина или баранина) - 1 кг
Помидоры - 4-5 шт. (крупных, без кожицы)
или пачка итальянской пассаты (протёртые помидоры - 500 г
Огурцы соленые бочковые (небольшие) - 6-8 шт.
Бульон мясной (говяжий) - 700-800 мл
Масло топленое - 75-80 г
Лук репчатый - 3 шт.
Картофель средний - 7-8 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Зелень - 1 пучок, какая нравится
Соль - 1 чайная ложка или больше, по вкусу
Перец черный свежесмолотый - 0,5 чайной ложки
Пошаговый фото рецептАзу
Составляющие этого блюда: на переднем плане - говядина (можно и из баранины, что на мой вкус вкусней:), но задано было именно азу из говядины - типа здесь Родос, здесь и прыгай), далее по солнцу - хреческие томаты без кожи, нарубленные, солёные огурцы, собственноручно выращенные и засоленные, бульон говяжий, довольно крепкий, размороженный из собственных запасов, масло топлёное собственноручно, лук, картофель и чеснок. И всё!!
И из этого простейшего набора продуктов делается цимес мит конфеткус по имени азу! Сейчас покажу как.
Мясо для азу надо нарезать брусочками размером примерно 2х4 см, а толщину я выбрал 1-1,5 см.
Разогрейте масло до высокой температуры в толстодонной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до коричневой корочки. Не жарьте сразу всё мясо, кладите небольшими порциями, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось.
Нарежьте лук четвертькольцами, вот так примерно.
И обжарьте лук (масло! масло только топлёное - иначе будет столовское рагу) до янтарного цвета и прозрачности.
Сложите в кастрюлю мясо, лук, залейте томатами, посолите-поперчите и потомите эту сместь недолго. Потом залейте всё это бульоном и
тушите 40 минут на тихом огне (пробуйте мясо, если недостаточно мягкое - увеличьте время).
Возьмите несколько огурцов (я взял 6 - но у меня маленькие, если брать бочковые, что неплохо совсем, то может быть и поменьше пойдёт), очистите их от кожи и нарежьте полосками. Потушите огурцы в небольшом количестве бульона минут 10-15.
Нарежьте кубиками картошку и тоже обжарьте (масло топлёное!) до золотистой корочки, но вытащите её готовой только наполовину (т.е. с сырцой внутри).
Настало время добавить в мясо картошку, огурцы и всё перемешать.
Поставьте азу на тихий огонь и держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше - я держал около часа.
Когда будете подавать азу по-татарски - делайте порции побольше, чтобы два раза не вставать.:)
Нарежьте чеснок, порвите руками зелень - и кушайте на здоровье!
Замечательнейшее блюдо, рецепт мне еще от отца по наследству достался Описание процесса достойно уважения
Светлана Колосова Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:12#
Замечательнешее азу у Вас получится! У меня вот уже и в животе заурчало)) аппетитненько и просто! Могу я дополнить? Итальянскую пассату можно и дома приготовить)) Это же просто: Бланширум помидоры, снимам кожицу , и мелко нарезам. Луковицу тоже мелко порезать и поджарить в топленом масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавляем в него помидоры.
Полученная масса будет тушиться 25-30 минут(нам нужно, чтобы избыточная масса жидкости испарилась). За 10 мин до готовности солим и добавляем мелко нарезанный базилик
хочу поправить Светлану Колосову! Паста - тесто или макаронные изделия из твёрдозерновых культур, а не то,что вы тут написали. Прежде чем давать советы,проинформируйтесь в следующий раз
Приготовила вчера на ужин это замечательное блюдо!Муж был в восторге!Очень нам понравилось!Воспользовалась советом-делать порцию сразу большой,но не помогло,скушали всё что было!Спасибо огромное за рецепт!
Приготовление данного блюда строго по вышеуказанному рецепту занимает 6 часов! Это очень долго. Результат - конечно вкусно, но затраченное время велико. В целом, отличный рецепт.
Небольшую поправку внесу , но , в целом - человек этот Большой Любитель Вкусной И Красивой еды. За одним внесу поправку: Чеснок растирается с солью и добавляется непосредственно перед тушением составленного из компонентов азу. Замечу так же , что автор позабыл о том , что необходим бульон ( проще говоря - нужна мучная сухая красная пассеровка) . За остальным же - автору спасибо. Вообще-то я придерживаюсь того мнения, что еда - это музыка для человеческого желудка. А в музыке , как мы знаем , импровизации приветствуются
Прежде всего хочу выразить автору благодарность за столь грамотное и подробное описание блюда ! Моя бабуля Файза Миндубаевна готовила Азу именно так , и Ваш МК очень поможет кулинарам, которые хотят научиться настоящей татарской кухне ! Еще раз СПАСИБО ! ! !
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com