Икра из баклажанов и моркови

Выбрать молодые, с еще неразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета. Отрезать плодоножки с частью основания плода, разрезать баклажаны по длине на четыре части и слегка посолить.

Мясистые стручки сладкого перца очистить от семян и разрезать вдоль пополам.

Очищенную морковь разрезать по длине на две или четыре части.

Зрелые помидоры разрезать на половинки или четвертинки, пропустить через мясорубку или натереть на пластиковой терке, затем протереть через эмалированный или пластмассовый дуршлаг.

Из баклажанов отжать отделившийся горький сок, слегка промыть их холодной водой и вместе с подготовленным сладким перцем и морковью пропустить через мясорубку. Все подготовленные овощи хорошо перемешать.

Поставить на огонь кастрюлю (или казан) с растительным маслом, в котором потушить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавить к луку перемолотые овощи и варить 30-40 мин.

Смесь посолить по вкусу и кипящей разложить в подготовленные банки, которые сразу закатать. Затем стерилизовать 15 мин.