Очень вкусная закуска "баклажаны как грибы" на зиму. Это блюдо должно присутствовать на любом праздничном столе, не поленитесь его приготовить. Есть еще один вариант этой закуски - можно ее не стерилизовать, а разложить по банкам, накрыть капроновой крышкой, отправить на ночь в холодильник, и "баклажаны как грибы" готовы.
Продукты
(на 5 литровых банок)
Баклажаны - 5 кг
Чеснок - 300 г
Укроп - 350 г
Масло растительное - 300 мл
Для рассола:
Вода - 3 л
Соль - 4 ст. л.
Уксус 9% - 250 мл
Пошаговый фото рецептБаклажаны "как грибы" (с чесноком) на зиму
Ингредиенты для закуски "баклажаны как грибы" на зиму.
Как приготовить "баклажаны как грибы" (с чесноком) на зиму:
Нарезать баклажаны. В кастрюлю налить воду, добавить соль и уксус, довести до кипения.
Варить баклажаны порциями, по 3 минуты с момента закипания.
Здравствуйте! У меня возник вопрос: после того, как проварили баклажаны и смешать их с остальными ингредиентами,надо ли заливать их рассолом в банках?
бакинка
Добрый день,
в рецепте баклажаны на зиму,там вода , а не кипяток?
Юля
У меня все банки взорвались,хотя все делала по рецепту
Ксюша
Добрый день у меня вопрос к вам по поводу синеньких как грибы.там добавляется вода. Когда прокипятить воду сливать? она не нужна?
Дарья
Кто-нибудь закрыл успешно?
Марина
Когда проварите баклажаны,их процедить,и далее по рецепту,без воды!
ЛЕНА
А те баклажаны действительно со вкусом грибов ? Мне кажется что нет а вы как думаете?
Елена
Сегодня сделала. Попробовала рассол , кажется очень кислые, ну зимой посмотрим
Ирина
так что, воду слить или нет?
Ирина К.
Юля
У меня все банки взорвались,хотя все делала по рецепту
не удивительно))) уксус, вообще, испаряется при кипячении- раз, зелень способствует брожению- два. Рецепт, по-моему мнению, крайне не точный. А баклажаны принимают вкус грибов при запекании в духовке или на конфорке электрической плиты, при небольшой температуре, легкое прожаривание. Не переживайте за банки, хотя, согласна, что это крайне обидно... Читайте больше рецептов про консервирование чего-либо, и сможете "вывести" идеальную формулу консервирования на свой вкус, удачи)))
Наталия
Рецепт неполный. Масло куда использовать?
Наталья
Я не заливаю водой, кладу целыми в кипяток на 5 мин, затем разрезаю вдоль на 2 половины, натираю их солью и чесноком протертым, плотно уложить в эмалированную посуду на 3 дня под гнет, рассол баклажаны сами выделяют, Половинки порезать на дольки, уложить в стерильные банки и простерилизовать 10-15 мин (от величины банки зависит)
Закатать крышками, держать лучше в прохладном месте.
Наталья
ЛЕНА
А те баклажаны действительно со вкусом грибов ? Мне кажется что нет а вы как думаете?
Все мои гости обязательно спрашивали - чо это за грибы с семечками? Подавать с колечками лука и сбрызнуть растительным маслом.
Иришка
Ну даже и не знаю...столько трудов и банки что бы взорвались....крышки послеиали....как то не хочется.
Игорь
По всем кулинарным книгам после стерилизации консервация не укутывается, что бы не допустить переваривания и размягчения...Загляните в книги...
Очень странно: зачем уксус лить в кипящий рассол? Я делаю нечто подобное, но ничего не стерилизую. Уксус лью в кашицу из чеснока и зелени. Банки под обычными капроновыми крышками стоят в холодильнике или погребе до нового года. Больше простоять не удавалось - съедали.
Елена Н
на 05 л кипяченой холодной воды пропустить через мясорубку чеснок 1 -2 головки см величину перец горький 1 5-6 слладкого 05 стакана соли 1 ст сахара 05 ст уксусу петрушку порезать все в маринад пожарить синеькие кружочками толщиной примерно 2 см в маринад и по 05 л банкам так точно как сладкий перец можно и кабачки но их нужно простерелизовать а потом закатывать
Ира
Вчера сдела 1,5 л таких баклажан. ВСе в рецепте понятно и просто написано, сложностей не вызвало. Все ингридиенты в рецепте делила на "5", т.к. использовала 1кг баклажан, в итоге вышло 1,5л., хотя планировала 1л.
По вкусу достаточно нежные, чеснока в меру, специй тоже, не острые, очень приятные. Немного осталось, сложила в холодильник, на утро попробовала, да, действительно по консистенции напоминают грибочки, но, конечно, когда пробуешь легко понять, что это не грибы. В общем, остлась довольна. Буду пробовать еще с перцем и помидорами сделать что-то подобное. спасибо за рецепт.
Всем привет! В прошлом году пробовала такие баклажанчики, правда делала с одного кг на пробу. Получилось две поллитровые баночки и ещё чуть-чуть попробовать. Когда попробовали оставшееся, то решили больше не делать сие блюдо, оказалось очень кислым и солёным. Зимой долго я не решалась открыть эту кислятину, но однажды все-таки открыла и... Нашему удивлению не было предела, баклажаны оказались в меру солёными и не сильно кислыми. Ну очень вкусные! Пожалели что сделали всего две баночки!
Огромное вам спасибо за замечательный рецептик.
Елена
Все делала точно по рецепту. В скором времени все банки взорвались ....
Елена
А можно использовать сушеный укроп?
Зауре
Когда масло добавлять?
Василиса
Там же написано смешать зелень чеснок и масло
Вика
Зауре
Когда масло добавлять?
написано же в зелень..
Тара
Наталия
Рецепт неполный. Масло куда использовать?
это вы не внимательная.масло в зелень добавить
Светлана
Сделала на половину нормы. Сказали, что и в самом деле на грибы похожи. Стоят примерно месяц. Надеюсь, что до зимы простоят, если их не съедят раньше снегопадов...
Виола
Баклажаны можно варить и целыми, а порезать потом. Можно есть и сразу, не стерилизовать, просто добавлять уксус, масло и соль по вкусу)
Виола
Я готовила их так на зиму только без чеснока , зелени и масла, положила чайную ложку уксуса на 0,5 банку, а все остальное добавляла уже в тарелку, ничего не стрельнуло)
Анна
Делала неоднократно баклажаны по рецепту, похожему на этот. Отличия: в рассол уксус не добавляла. В отваренные баклажаны добавляла болгарский перец, пропорции не принципиальны, каждый год по-разному. Также добавляла красный острый перец - по вкусу. Чеснока на глаз, сколько не жалко. Укроп-петрушка - тоже по желанию, сколько не жалко. Все компоненты смешивала в большой кастрюле (если всё правильно делать - аромат восхитительный!) и всю эту композицию заливала прокаленным растительным маслом (нагревала в ковшике, пока не появлялся легкий дымок). При выливании масло шипит на продуктах - значит, все правильно. Потом раскладывала по банкам, стерилизовала 30-50 мин в зависимости от объема и в подвал после охлаждения. Ни одна банка за 20 лет использования рецепта не взорвалась. На грибы похоже весьма условно, но само по себе очень вкусное блюдо.
Марина
Девочки ,я делала баклажаны"как грибочки" немножко по другому. Сдесь рецепт не точен. Баклажаны моете ,режете на небольшие кусочки. Вода ,соль и уксус ставим на огонь ,как закипит засыпаем баклажаны и провариваем 5 минут. Затем процеживаем баклажаны ,раскаляем масло ( у меня в рецепте было
500 Мл масла) и кладем баклажаны на несколько минут и обжариваем. Затем выкладывает баклажаны в ёмкость смешиваем с зеленью и чесноком ,закладывает в банки и закатываем. Все баклажаны готовы!!! Приятного аппетита!
Татьяна
Я делала такой рецепт,только баклажаны я отваривала без уксуса и ставила под гнёт,только после этого добавляла уксус,чеснок и масло! И всё также стерилизовала.И всё хорошо сохраняется даже в квартире!А теперь хочу сделать по этому рецепту,вроде меньше хлопот !
людмила
Я сегодня закатала 5баночек из баклажанов,вкуснятина
Алевтина
Давно искала именно такой рецепт без заморочек.Свекровь раньше делала, но рецепт не помнит, вредина. А это именно то, что надо.Все ясно и понятно. Для трудных - читайте внимательнее. Сейчас закрываю. Посмотрим, что получится.
Алевтина
Пока укладывала в банки, лопала по чуть чуть. Вкуснятина! Спасибо за рецепт!!!👍👍
Екатерина
Открыла сегодня свои банки. Сильно кислые, надо чем-то разбавлять.
Ирина
Я делала по такому же рецепту только в меньшем количестве!Не для концентрации а в холодильник.Получилось вкусно,действительно если не думать о баклажанах то на вкус напоминает грибы! Лично моей семье очень понравилось....хотелось бы и закрыть но смущает тот факт что рецепты идентичны...можно попробовать одну банку закатать...ещё даже по моиму рецепту вышло кисловато и совсем не солёное но добавив соли уже подавая на стол проблемы как и не было
Аксана
Баклажаны нужно закрывать наливая уксус не пасредственно перед закатыванием на крышку
Тамара
А лучше всего проверенный рецепт соленые
ЗИНАИДА
я не поняла,синие которые складываются под капроновую крышку на зиму, не проваривать? Если не проваривать они будут жесткими.
Сергей
А добавить измельчённый острый перчик можно? Мне кажется было бы не лишним немного для остринки лёгкой.
Татьяна кряжева
Марина
Девочки ,я делала баклажаны"как грибочки" немножко по другому. Сдесь рецепт не точен. Баклажаны моете ,режете на небольшие кусочки. Вода ,соль и уксус ставим на огонь ,как закипит засыпаем баклажаны и провариваем 5 минут. Затем процеживаем баклажаны ,раскаляем масло ( у меня в рецепте было500 Мл масла) и кладем баклажаны на несколько минут и обжариваем. Затем выкладывает баклажаны в ёмкость смешиваем с зеленью и чесноком ,закладывает в банки и закатываем. Все баклажаны готовы!!! Приятного аппетита!
Гульмира
Здравствуйте, я делаю баклажаны уже который год,тоже получаются как грибы, но у меня рецепт намного проще и без стерилизации: ингредиенты и количество такое же: баклажаны сначала обжариваю 10 минут в указанном масле(я добавляю чуть больше т.к в начале баклажаны впитывают его сразу, потом просто доливаю чтоб не подгорали). Потом снимаю с огня и добавляю остальные ингредиенты, перемешиваю вместе с 70% уксусом. Оставляем на 1 сутки. Потом разложить в стерильные банки и закатать. И все!
Людмила
Елена
Все делала точно по рецепту. В скором времени все банки взорвались ....
Банки часто взрываются из-за не качественных крышек. Но этот рецепт мне совсем не понравился. Очень кислые и твердые, никакого намека на грибы.
алла
А кто-нибудь пробовал делать без чеснока и укропа и без стерилизации закатывать? чтб чеснок и укроп добавлять после вскрытия банки перед подачей на стол?
Игорь
Делаю также, только соли 3 ложки.После варки сливаю воду, а баклажаны подвешиваю в марле на 3 часа.В приправу кроме укропа и чеснока добавляю петрушку и горькую перчинку. И кожицу на баклажанах снимаю.
Олия
Сделала почти также, только уксуса чуть меньше и не в кастрюлю, а в готовую смесь. И масло прокаленное влила. Всё стоит уже месяц норм А! Нет, вру! Одну банку нагло слопали))
Мне баклажаны по этому рецепту совсем не понравились. Получились мягкими, они до этого проваривались,а потом еще стерилизация. Больше консервировать по этому рецепту не буду.
Яна
Сегодня закатала 10 банок (0.5л.),аромат сумасшедший,в меру кисленькие,остренькие,не жёсткие и не солёные, все в меру.Вкуснотища.Главное,чтобы не повзрывались.Спасибо за рецепт.Если не взорвутся,откроем,попробуем и я отпишусь
Баклажаны на зиму 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат «Осенний» 
Икра из свеклы 
Салат Кубанский 
Закусочные слойки с сыром и ветчиной 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Картошка по-деревенски в духовке 
Куриная грудка "под шубой", в духовке 
Салат "Мужские слезы" 
Соленое сало 
Манжо 
Баклажаны консервированные с базиликом 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Баклажаны как грибы 
Жареные баклажаны с луком 
Баклажаны по-китайски 
Закуска из баклажанов 
А! Нет, вру! Одну банку нагло слопали))