Петифюры с начинкой

Взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды миксером на высокой скорости до образования густой кремообразной массы. Добавьте пудру и соль, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной. Постепенно засыпайте муку, затем добавьте охлажденное растопленное масло. Распределите полученную массу на смазанном жиром и выложенном бумагой прямоугольном противне (30 х 24 см). Закрутите концы бумаги, чтобы масса не вытекала. Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 200-220° (4-6 на газовой плите) в течение 20-25 минут.

Готовый бисквит сразу же переверните на лист вощеной бумаги, посыпьте пудрой и осторожно отделите от жиронепроницаемой бумаги. Вырежьте квадратики в 4 см. Разделите на 3 части.

Для пирожных с прослойкой из пралине:

растопите пралине в посуде на водяной бане, постоянно помешивая. Смажьте небольшим количеством пралине два квадратика и положите их друг на друга. Сверху накройте еще одним квадратиком. Повторите эту процедуру, пока первая часть бисквита не будет использована. Растопите шоколадную глазурь на водяной бане и покройте ею все пирожные. Украсьте их шоколадными пуговичками.

Для пирожных с прослойкой из марципана: замесив марципан с ромом, раскатайте его в слой толщиной 5 мм и вырежьте квадратики со стороной 4 см. На бисквитный квадрат положите марципановый, а сверху бисквитный и затем еще один марципановый. Растопите лимонную глазурь в посуде на водяной бане и покройте ею бисквитные пирожные. Украсьте сахарными цветочками.

Для пирожных с джемовой прослойкой: намажьте оставшиеся квадратики слоем джема и проделайте то же самое, что и с остальными пирожными. Смешав сахарную глазурь с каким-нибудь пищевым красителем, покройте ею бисквитные квадратики. Украсьте консервированной вишней и порубленными фисташковыми орехами.