Традиционные маленькие пирожные

Взбейте 3 яйца и 2 стол ложки горячей воды миксером на высокой скорости до густой пены. Добавьте пудру и один пакетик ванильного сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и кремообразной. В отдельной посуде смешайте муку с разрыхлителем.

Соедините с яичной смесью. После этого влейте растопленное и охлажденное масло. Выложите массу слоем в 1 см на смазанный жиром и покрытый жиронепроницаемой бумагой противень. Заверните концы бумаги, чтобы тесто не вытекало. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-250° (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин. Готовый бисквит сразу же переверните на лист жиронепроницаемой бумаги, посыпанный пудрой, и осторожно отделите бумагу от бисквита. Маленькими формочками для печенья сделайте 32 сердечка, 36 кружков (4 см), 22 квадрата (3x3 см) и 22 ромба (3x3 см).

Для сердечек: замесите марципан с 50 г сахарной глазури и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте 16 сердечек того же размера, что и бисквит.

Поломайте шоколад на маленькие кусочки и растопите его в посуде на водяной.бане, постоянно помешивая. Смажьте половину заготовленных сердечек небольшим количеством шоколада, накройте сверху марципановыми сердечками, также смазав их шоколадом и, наконец, положите на них второе марципановое сердце. Оставьте немного марципана и шоколада.

Для круглых пирожных: растопите пралине в посуде на водяной бане, постоянно помешивая. Покройте половину бисквитных кружков небольшим количеством пралине, положив на них бисквитные кружки. Оставьте немного пралине. Смешайте оставшийся шоколад с 20 г взбитого кокоса, растопите в посуде на водяной бане и покройте кружочки глазурью. Оставшуюся глазурь используйте для покрытия сердечек.

Для квадратных пирожных: раскатайте оставшийся марципан в тонкий пласт и вырежьте 11 квадратиков (3x3 см). Покройте половину квадратиков пралине, положив сверху марципановый квадрат, затем — слой пралине и бисквитный квадратик.

Смешайте 125 г глазури с лимонным соком до густоты и нанесите смесь на все квадратики. Оставшейся глазурью можно покрыть сердечки и круглые пирожные.

Для ромбиков: тонко раскатайте марципан и вырежьте ромбики (3x3 см). Половину из них смажьте слоем пралине, накройте бисквитным ромбом, еще один слой пралине и снова бисквитный ромбик.

Для трюфельных маленьких пирожных:

покрошите оставшийся бисквит в посуду. Растопите взбитый кокос. Остудите. Добавьте глазурь, порошок какао, ваниль, яйцо, все постоянно перемешивая.

Смешайте массу с покрошенным бисквитом и слепите 10 шариков. Обваляйте их в шоколадной вермишели.

Вариант: смешайте 125 г глазури с 1-2 чайн. ложками лимонного сока и некоторым количеством пищевого красителя, чтобы получилась густая глазурь. Покройте ею квадратные пирожные. Сбрызните сердечки и кружочки лимонной или шоколадной глазурью.