Рыбу-мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой, добавляют петрушку и лук и варят при слабом кипении от 1 ч до 1 ч 20 мин,снимая пену. Бульон процеживают и осветляют яичными белками. Для этого бульон охлаждают до температуры 50—60°С и вводят яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят при слабом кипении 20 — 30 мин. Бульон процеживают. Фрикадельки припускают и кладут в бульон при подаче. К ухе можно подать отдельно расстегаи.
Продукты
рыба мелкая
700
г
или отходы рыбные пищевые
800
г
яйца для оттяжки
3
шт.
корень петрушки
1
шт.
лук репчатый
1
головка
вода
2.5
л
фрикадельки
300
г
Рецепт: Рыбный бульон (уха) с фрикадельками. Как приготовить Рыбный бульон (уха) с фрикадельками?
Куриный бульон с вермишелью 
Бульон куриный 
Суп «Рыжик» с жареной вермишелью... 
Куриный бульон с блинчиками