Торт маковый с ореховым кремом

Мак запарить в нескольких водах, отцедить на сите и хорошо растереть или трижды смолоть на мясорубке. После чего всыпать сахар и, добавляя по желтку, затем пряности, цедру и лимонный сок, растирать до

образовался прямоугольник. Снова припудрить мукой и сложить втрое. Накрыть салфеткой и поставить на холод на 10-15 минут. Эту операцию повторить трижды. После этого тесто разделить на 4 части. Три части раскатать, поколоть и испечь в форме. Выпекать в горячей духовке (240°) в течение 10-15 минут каждый корж. Четвертую часть теста также раскатать и надрезать лучами от центра. Испечь его, как первые три. На первый корж нанести ванильный крем, на второй - крем из какао, на третий - абрикосовый джем и накрыть надрезанным коржом. На середину положить горку крема, закрашенного розовой кондитерской краской. Верх торта посыпать сахарной пудрой.

Крем приготовить следующим образом: растопить 100 г масла, добавить муку и пассеровать, помешивая. Когда мука приобретет приятный вкус, влить холодное молоко или сливки, растирая, чтобы не было комков. К этой массе добавить желтки, растертые с сахаром, вымешать и поставить на огонь. До кипения не доводить. Снять с плиты и растирать с маслом и ванилином, пока не остынет. Половину крема соединить с заваренным в 2 ст. ложках молока какао или разогретым шоколадом.

образования пышной массы. Вымешать ее с пеной взбитых белков, молотыми орехами, разложить в две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями, и выпекать в горячей духовке (200°) в течение 1 часа. Когда коржи остынут, с одного из них острым ножом срезать верхний слой толщиной в 1 сантиметр, смазать его джемом, накрыть срезанной частью, сверху нанести слой крема, прикрыть вторым коржом, полить шоколадной помадкой и украсить цукатами.

Крем приготовить следующим образом: молоко сварить с сахаром до густоты сметаны, вымешать с молотыми орехами, ванилином. Масло взбить до образования пены, добавить к крему и взбивать дальше, чтобы получилась пышная масса.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, тогда можно добавить разогретый шоколад или сваренное с 2-3 ст. ложками воды какао. Снять с плиты, ввести масло, ванилин и тщательно вымешать. Когда масса начнет загустевать, вылить ее на торт.