Гедлибже

Так называется соус из курицы с овощами, который готовят из 3-4-месячных цыплят или кур.

Подготовленную (ощипанную, опаленную, выпотрошенную и промытую) курицу разделывают на части и погружают в кипящую воду. Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3-4-месячных — в течение 20-25 минут, старше — 40-45 минут. Можно варить на любом огне, но не надо забывать снимать пену, иначе бульон получится с горьковатым привкусом. Соус, приготовленный из такого бульона, тоже будет отдавать горечью.

Вынимают готовое мясо, тут же перекладывают в глубокую миску, заправляют чесночным соусом, встряхивают несколько раз и плотно закрывают, не допуская, чтобы при этом ушел пар. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще и потому, что если оно будет открыто, то быстро потемнеет.

Для приготовления соуса просеять пшеничную муку, лук и сладкий красный перец нарезать небольшими, но и не слишком мелкими кубиками, чеснок выдавить через пресс.

Кастрюлю с маслом поставить на огонь, при этом пламя не должно быть слишком большим. Когда масло закипит, добавить лук и жарить, щепотками добавляя туда муку и перемешивая до однородности. Затем добавить красный перец. Если соус готовится на сливочном масле, то оставить лук, если на сметане — лук вынуть, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Выбирать лук несложно — его кусочки поднимутся на поверхность.

Вливая остывший куриный бульон тоненькими струйками по внутренним бокам кастрюли, медленно размешивать соус. Подливать до тех пор, пока не достигается желаемая густота соуса.

В готовый соус положить куриное мясо, добавить чеснок и перемешать.

Если блюдо не сразу подавать к столу, то соус нужно накрыть и поставить на слабый огонь, а мясо держать отдельно. При подаче залить мясо соусом.