Мозги замочить в холодной воде на 30—40 минут. После этого удалить пленки, положить мозги в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 15—20 минут. Затем вынуть и нарезать их по 2 куска на порцию, а бульон процедить. Грибы и сосиски почистить, измельчить, опустить в кипящий бульон, в котором варились мозги, и прогреть на слабом огне 3—5 минут, не доводя до кипения. В смазанные маслом или маргарином глиняные горшочки налить немного молочного соуса, положить мозги, потом — измельченные сосиски и грибы, залить остальным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запекать на слабом огне, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо подавать к столу с салатом из свежих овощей.
Приготовление молочного соуса: муку подрумянить с разогретым маслом, немного охладить, развести небольшим количеством кипящего молока, растереть, чтобы не было комочков, добавить остальное молоко, посолить и, непрерывно помешивая, кипятить 5 минут. После этого добавить сахар и хорошо перемешать.