Мармелад

Яблоки очищают, запекают и протирают через сито, в пюре добавляют сахар и варят до загустения (без воды). Из плодов удаляют косточки и варят с водой до полного загустения, затем протирают через сито, добавляют сахар и варят, пока смесь станет густой. Готовый мармелад на вынутой из него лопаточке остается слоем толщиной около 2 мм. В конце варки в мармелад добавляют пищевые кислоты, подкрашивают в красный цвет и ароматизируют.

Горячую массу мармелада иногда выкладывают на доску, смоченную водой, раскатывают, нарезают кусочками, обваливают в сахаре и дают застыть (при 60-70°С мармелад застывает). Глазируют изделия горячим мармеладом, поверхность выравнивают кисточкой или ложкой. Мелкие изделия можно обмакивать в горячий мармелад.