Пирожные «Ромашки»

Приготовить тесто: смешать и тщательно вымесить се ингредиенты. Раскатать в пласт толщиной 1 см, порезать круглой выемкой на одинаковые кружки и испечь их до золотистого цвета. Готовый паштет или ливерную колбасу растереть с маслом, перцем, горчицей, натертой сырой луковицей и солью по вкусу. Этой массой осторожно покрыть песочные коржики 4 белка немного посолить, взбить в крепкую пену и десертной ложкой набирать их и опускать в кипящее молоко. Когда одна сторона проварится, поворачивать на другую. Вынимать шумовкой и раскладывать осторожно на блюде в один ряд, чтобы они не помялись. Остудить. 4 целых яйца и оставшиеся 4 желтка посолить по вкусу, хорошо взбить, добавить 1 стакан молока. Широкую кастрюльку смазать маслом, на дно положить кружок из промасленной бумаги. Вылить в приготовленную кастрюлю яичную смесь и поставить на пар, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна сильно кипеть, так как брызги могут попасть в яичницу и блюдо будет испорчено. Если яичница затвердеет по краям, а в середине и сверху будет жидкая, надо на несколько минут поставить ее в духовку, но тоже на пар. Готовую яичницу нельзя вынимать горячей, так как она может развалиться. Надо остудить ее совершенно и тогда уже осторожно разрезать поперек, а затем небольшой круглой выемкой Полученные желтые кружочки положить в центре пирожного на паштет, а вокруг уложить порезанные на дольки (похожие по форме на апельсинные) сваренные в молоке и остуженные белки. Белые дольки вокруг желтка (поперек коржика) должны сплошь покрыть всю поверхность пирожного. Пирожные подать на плоской тарелке, покрытой листьями зеленого салата.