Щербет с миндалём и кунжутом

Подготовьте все ингредиенты. Миндаль можно купить в уже очищенном и жареном виде (у меня сырой). Мёд используйте натуральный. Сливочное масло покупайте жирностью не менее 72,5%.

Так как у меня орехи сырые, мне нужно их подсушить. Чтобы удалить кожицу, залейте миндаль кипятком и оставьте на 10-15 минут.

Подготовьте кунжут. Чтобы он стал хрустящим и ароматным, его нужно немного подсушить. Для этого возьмите сковороду и разогрейте. Всыпьте семена кунжута. Сделайте огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, обжаривайте кунжут до золотистости.

Золотистый обжаренный кунжут сразу пересыпьте в отдельную тарелку. Мне понадобилось 3 минуты, чтобы кунжут подрумянился.

Откиньте миндаль на сито и промойте холодной водой. Снимите кожицу. После замачивания в воде сделать это очень легко.

Очищенный миндаль нарежьте произвольными кусочками и выложите на сухую разогретую сковороду. Помешивая, подсушите до лёгкой золотистости на огне чуть ниже среднего. Мне понадобилось около 4-х минут. Обжаренный миндаль переложите в чистую тарелку.

Теперь займемся приготовлением карамельной массы. Для этого в толстостенный сотейник отправьте сахар, сгущенное молоко, сливочное масло, мёд. Установите сотейник на умеренный огонь.

Помешивая лопаткой, прогрейте содержимое сотейника до полного растворения всех ингредиентов. Масса начнёт пениться и шипеть.

Сделайте самый маленький огонь. Периодически помешивая, варите массу 30 минут. За это время цвет станет тёмно-карамельным, и масса слегка загустеет. После 30 минут варки я проверила готовность карамельной массы. Так как термометра у меня нет, я взяла пиалу с холодной водой и капнула несколько капель готового сиропа. Потом пальцем собрала в комочек. Он был мягким, держал форму и не расползался в руках.

Снимите сотейник с огня. Добавьте обжаренный миндаль и семена кунжута.

Перемешайте.

Для формовки щербета я буду использовать силиконовую форму размером 23х10 см. Её не нужно ничем смазывать. Керамическую или металлическую форму нужно застелить качественным пергаментом, например силиконизированным.
Заполните форму карамельной массой, разровняйте лопаткой. Остудите до комнатной температуры. Потом отправьте в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания. Мой десерт провел в холодильнике целую ночь.

Аккуратно переверните форму на пергамент, извлеките щербет и нарежьте кусочками желаемого размера.

Щербет с миндалём и кунжутом готов.

Приятного вам чаепития!